Baking soda có tên hóa học là sodium bicarbonate, thường được sử dụng làm bột lên men để làm bánh bao hấp. Nhưng bánh bao hấp chín thường không quá mềm mại, điều này bởi vì Tiểu Tô gặp nóng phóng ra khí carbon dioxide không nhiều lắm, trong bánh bao sinh ra lỗ nhỏ, mì nổi lên không tốt. Mặt khác, bản thân baking soda là chất kiềm, nếu dùng nhiều hơn một chút, bánh bao sẽ sinh ra vị kiềm, màu vàng, vitamin bị phá hủy, hiệu quả rất không lý tưởng. Nếu thêm một lượng axit axetic nhất định (thực phẩm và giấm) vào soda thì có thể bù đắp những thiếu sót trên. Không chỉ có thể tạo ra một lượng lớn khí carbon dioxide, mà còn không có mùi kiềm lớn.
Phương pháp phương Tây:
Hai chén bột+5ml baking soda+10ml bột tata (tarquartz, một axit). Tác dụng của baking soda và bột tata, một là kiềm, một là axit, cùng nhau, thêm nước có thể tạo ra bong bóng khí, từ đó hỗ trợ bột mì. Phương pháp này chỉ thích hợp làm bánh ngọt, bánh mì cấp tốc, v. v.
Phương pháp Trung Quốc:
Sau khi dùng bột mì nấm men đầy đủ, thêm vào một ít baking soda để trung hòa vị chua của bột mì. Tiểu Tô phải chú ý không được nhiều mặt, nếu không sẽ chát.
Địa chỉ bài viết này:
