Thức ăn chua chát. Phó giáo sư Học viện Thực phẩm Đại học Nông nghiệp Trung Quốc Phạm Chí Hồng cho biết, hồng chưa chín, nho màu tím, đây đều là thức phẩm có vị chát rất nặng. Vị chát của chúng được mang lại bởi tannin, phytate và oxalate trong thực phẩm. Đây là tất cả các chất chống oxy hóa mạnh mẽ có lợi cho việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và lipid máu cao. Không chỉ vậy, cùng một loại trái cây, các loại trái cây chua có giá trị dinh dưỡng cao hơn, ví dụ như, táo nhỏ chua tốt hơn táo Phú Sĩ lớn và ngọt.
Thức ăn thô. Ví dụ như lương khô đâm vào miệng, cần tây khó nhai và cải trắng. Điều này là do thực phẩm như vậy rất giàu chất xơ không hòa tan. Nhưng những chất xơ này có thể giúp mọi người phòng ngừa táo bón, phòng ngừa ung thư ruột, bài tiết ion kim loại có lợi, giúp cơ thể giải độc, giảm cân. Khi ăn các món ăn có hàm lượng mỡ cao như cá luộc, thịt kho tàu, cơm Bát Bảo v. v...... làm đường huyết tăng nhanh, nội tạng động vật, lòng đỏ trứng v. v...... đều là thời khắc tốt nhất để thức ăn thô phát huy hiệu quả.
Thức ăn đắng. Giống như vỏ chanh, trà, sô cô la đen, v.v., trong đó giàu các loại glycoside, terpenoid và polyphenol, đó là những gì làm cho thực phẩm đắng. Ví dụ như naringside trong vỏ chanh và vỏ bưởi, polyphenol trong trà, polyphenol trong rượu vang đỏ, sô cô la, tất cả đều có thể ngăn ngừa ung thư và bệnh tim, cũng mang lại một chút vị đắng cho thức ăn.
Thức ăn "xả". Ví dụ như củ cải, tỏi, hành tây...... Những thức ăn này mùi vị rất xông, thậm chí ăn xong còn có thể có mùi hôi thối. Lý do là vì chúng chứa các chất sulfosinolide và allyl disulfide, tất cả đều rất hữu ích trong việc ngăn ngừa ung thư. Ví dụ như tỏi là "vệ sĩ sức khỏe" của con người. Một lượng lớn điều tra dịch tễ học cho thấy, khu vực sản xuất tỏi và người ăn tỏi lâu dài, tỷ lệ mắc bệnh ung thư rõ ràng hơi thấp.
Thức ăn "bốc mùi" Sầu riêng có mùi mãnh liệt, nói nó "bốc mùi" không hề khoa trương. Nhưng ở Thái Lan, do giá trị dinh dưỡng cao, nó thường được sử dụng làm thuốc bổ cho bệnh nhân và phụ nữ sau sinh. Giáo sư Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Tương Nhã, Đại học Trung Nam Lý Huệ Minh cho biết, sầu riêng có tính nhiệt, có thể lưu thông máu tán hàn, giảm bớt đau bụng kinh, đặc biệt thích hợp cho phụ nữ bị đau bụng kinh ăn; Nó còn có thể cải thiện triệu chứng lạnh bụng, có thể thúc đẩy nhiệt độ cơ thể tăng lên, là thuốc bổ lý tưởng cho người thể chất lạnh. Sầu riêng tuy rằng có nhiều chỗ tốt, nhưng không thể một lần ăn quá nhiều, nếu không dễ dàng dẫn đến thân thể khô nóng, còn có thể bởi vì dạ dày không thể hoàn toàn hấp thu mà dẫn đến "bốc hỏa".
Thức ăn "thơm lạ" Có một số món ăn mặc dù đặt tên theo chữ "Hương", nhưng hương vị lại rất kỳ quái, ví dụ như rau thơm, hương xuân...... Có rất nhiều boron trong rau mùi, chất này giúp cơ thể hấp thụ khoáng chất, bảo vệ xương và phù hợp nhất cho người trung niên và người cao tuổi sau 40 tuổi. Rau mùi cũng giàu các yếu tố như sắt, canxi, kali, kẽm, vitamin A và vitamin C, có lợi cho việc duy trì sự ổn định của lượng đường trong máu và có thể chống ung thư. Trong hương xuân có các chất hữu cơ dễ bay hơi như hương xuân tố, có thể kiện tỳ khai vị, tăng thêm sự thèm ăn. Nó có tác dụng thanh nhiệt lợi thấp, lợi tiểu giải độc, là thuốc tốt hỗ trợ điều trị viêm ruột, kiết lỵ, nhiễm trùng hệ tiết niệu. Có nghiên cứu cho thấy, trong hương xuân có vitamin E và chất kích thích tố giới tính, có tác dụng chống lão hóa và bổ dương tư âm, có hiệu quả trị liệu nhất định đối với chứng vô sinh, cho nên có mỹ danh "trợ thai tố".
Thức ăn cay. Vị cay trong thực phẩm thường được cung cấp bởi capsaicin hoặc sulfua dễ bay hơi. Ớt có tác dụng giảm đau, còn có thể nâng cao trao đổi chất, có tác dụng đốt cháy mỡ, giảm béo. Giáo sư Yang Li, Viện Hàn lâm Khoa học Đông y Trung Quốc, nói với phóng viên Life Times rằng mù tạt cay, có tác dụng kích thích mạnh mẽ, có thể điều chỉnh nội tiết của phụ nữ, tăng cường chức năng tình dục, cũng có thể kích thích sự giãn nở của mạch máu, tăng cường hoạt động khí huyết trên khuôn mặt, làm cho sắc mặt của phụ nữ hồng hào hơn. Thành phần chính của mù tạt sặc mũi là isothiocyanate. Thành phần này không chỉ ngăn ngừa sâu răng mà còn có tác dụng nhất định trong việc ngăn ngừa ung thư, ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong mạch máu, hỗ trợ điều trị hen suyễn. Ngoài ra, mù tạt còn có tác dụng phòng ngừa mỡ máu cao, huyết áp cao, bệnh tim mạch vành, giảm độ dính của máu.
Thức ăn chua. Sa quả, sơn tra, dưa chua...... Vị chua của chúng là do axit citric, axit malic và các axit hữu cơ khác mang lại, những chất axit tự nhiên này có thể thúc đẩy sự hấp thụ khoáng chất, ví dụ như sắt. Cùng một loại trái cây, hàm lượng vitamin C nói chung có vị chua cao hơn, vitamin cũng ổn định hơn và dễ bảo quản hơn.
Yêu thích thức ăn ngọt ngào, tinh tế, thơm nồng, không thích thức ăn cay đắng, thô ráp - - kỳ thật từ lúc chúng ta còn rất nhỏ, khẩu vị này cũng đã hình thành. Điều này cũng không thể trách người ta kén chọn. Trên thực tế, các thành phần chăm sóc sức khỏe nói trên, cũng có một số tác dụng phụ - khi lượng quá lớn, sẽ cản trở sự hấp thụ protein, tinh bột, canxi, sắt, kẽm và các chất dinh dưỡng khác. Cách đây hàng chục triệu năm, thậm chí chỉ 40 hay 50 năm, người ta thường ăn cám, khi mối quan tâm chính không phải là bệnh tiểu đường, bệnh tim, béo phì, mà là làm thế nào để tránh suy dinh dưỡng. Không khó để hiểu rằng, từ góc độ tiến hóa và di truyền, cơ thể con người vốn ghét những vật chất này, và khi tiếp xúc với chúng, các giác quan sẽ biểu hiện cảm xúc phản cảm mạnh mẽ.
Nhưng bây giờ, cấu trúc chế độ ăn uống của chúng ta đã hoàn toàn khác với tổ tiên, lo lắng nhiều hơn là làm thế nào để phòng ngừa béo phì, làm thế nào để giảm mỡ trong máu, làm thế nào để giảm nguy cơ ung thư. Vậy, chúng ta có nên để khẩu vị của mình phù hợp với thời gian không?
Địa chỉ bài viết này:
