Phó giáo sư khoa dinh dưỡng Bệnh viện Hiệp Hòa Bắc Kinh Vu Khang: Axit axetic chứa trong giấm là một loại axit yếu và nồng độ rất thấp, khi dùng để trộn rau sẽ không phá hủy thành phần dinh dưỡng của cà rốt và rau cần, cho nên có thể yên tâm ăn. Cà rốt, cần tây có giá trị dinh dưỡng phong phú, cà rốt chứa rất nhiều carotene, sau khi ăn vào có thể biến thành vitamin A, và vitamin A là chìa khóa để duy trì sức khỏe của mắt và da, và có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi, ngăn ngừa thiếu canxi. Cần tây có nhiều vitamin và cellulose thực vật. Mùa hè thời tiết nóng bức, thể lực tiêu hao lớn, người ta dễ mất ngon miệng, khi trộn rau trộn thêm chút dấm, vừa thanh thúy ngon miệng, tăng thêm sự thèm ăn, còn có thể bổ sung vitamin và chất xơ tiêu hao, ngoài cà rốt, rau cần ra, bất cứ loại rau nào có thể trộn đều có thể dùng giấm để gia vị.
Nhưng với giấm khi xào cà rốt hoặc cần tây, mọi thứ lại khác. Sau khi đun nóng món ăn sẽ đẩy nhanh phản ứng hóa học của axit axetic và các món ăn, axit axetic sẽ phá hủy rất nhiều hàm lượng carotene, và cần tây thuộc về rau xanh, quá trình đun nóng nấu ăn, chất dinh dưỡng và chất diệp lục dưới tác dụng của axit axetic sẽ bị phá hủy, làm cho rau xanh nhanh chóng chuyển sang màu vàng nâu, vừa phá hủy vẻ đẹp của món ăn, vừa làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Vì vậy, tốt nhất là không nên thêm giấm khi xào cà rốt, rau cần.
Địa chỉ bài viết này:
