Thịt dê tính ấm áp, thường ăn dễ bốc hỏa. Đông y chú trọng phương pháp thực trị "nóng thì lạnh". Vì vậy, khi ăn thịt dê phải phối hợp với rau có tính mát và tính cam bình, có tác dụng mát mẻ, giải độc, khử lửa. Rau nguội thường có bí đao, mướp, cải dầu, rau chân vịt, cải trắng, nấm kim châm, nấm, củ sen, giao bạch, măng, tim rau...... Còn khoai lang, khoai tây, nấm hương là các loại rau có tính cam bình. Khi ăn thịt dê tốt nhất là phối hợp với đậu phụ, nó không chỉ có thể bổ sung nhiều nguyên tố vi lượng, thạch cao trong đó còn có tác dụng thanh nhiệt xổ hỏa, trừ phiền, giải khát. Còn thịt dê và củ cải làm thành một món ăn thì có thể phát huy đầy đủ tính mát của củ cải, có thể tiêu tích ứ đọng, hóa đờm nóng.
Khi làm thịt dê, tác dụng phối hợp của gia vị cũng không thể bỏ qua. Tốt nhất là cho chút gừng tươi không tróc da, bởi vì gừng tươi mát, có tác dụng tán hỏa trừ nhiệt, giảm đau trừ phong thấp, cùng ăn với thịt dê còn có thể loại bỏ mùi hôi. Khi nấu thịt dê nên ít dùng ớt, hạt tiêu, gừng, đinh hương, tiểu hồi...... Có thể thả chút hạt sen tâm, có tác dụng thanh tâm tiêu hỏa.
Rất nhiều người không thích ngửi mùi thịt dê. Trên thực tế, đây là một loại axit béo dễ bay hơi có trong mỡ đuôi cừu, mỡ dưới da, dịch tiết tuyến mỡ da cừu và mỡ khoảng cách giữa các cơ. Nếu muốn che giấu loại mùi hôi này, không ngại thả chút thì là. Nó còn được gọi là "thì là yên nghỉ", có nguồn gốc từ nước yên nghỉ cổ đại, tức vùng Iran ngày nay. Mùi thơm của nó mà nồng đậm, thích hợp chế biến thịt dê, có tác dụng lý khí khai vị, khử phong giảm đau.
Địa chỉ bài viết này:
