Trà càng tươi càng tốt?
Nói trà càng tươi càng tốt, kỳ thật chủ yếu là chỉ trà xanh, bởi vì trà xanh trước đây giữ tươi tương đối khó khăn, thường thường qua mùa hè, trà sẽ từ từ chuyển sang màu vàng, vị cũng tương đối kém một chút. Hiện nay kỹ thuật giữ tươi của trà đã tương đối tiên tiến, đặc biệt là một số trang trại trà lớn, thường thường đều có điều kiện giữ tươi như kho lạnh, có thể nâng cao thời gian giữ tươi của trà mới, bởi vậy, không bằng tùy uống tùy mua, ngược lại có thể bảo đảm "tươi mới".
Đối với những loại trà xào hiện bán, lời khuyên của tôi là không nên mua. Bởi vì thông thường sau khi xào lá trà, còn phải trải qua xử lý hậu kỳ, ví dụ như "Long Tỉnh" cao cấp, công nghệ xào thường chia làm hai công đoạn "Thanh Oa" và "Huy Oa", "Thanh Oa" có tác dụng đóng máy, nhưng trà "Thanh Oa" xào ra còn có thể có hơi ẩm, cho nên phải "Huy Oa" nữa, gói lá trà lại, bỏ tro trắng vào hấp thu hơi nước bên trong, bình thường phải niêm phong chừng một tuần, trà sau khi thu tro pha ra mới dễ uống, hơn nữa có thể lưu trữ dưới tình huống nhiệt độ ổn định một năm. Hiện trường xào ra sẽ không có loại hiệu quả này. Hơn nữa, trung tâm thương mại nhiều người lộn xộn, vệ sinh trà xào tại hiện trường cũng không nhất định có thể đuổi kịp.
Sự phân biệt giữa trà mới và trà trần chủ yếu là xem màu, hương, vị của nó. Màu sắc đề cập đến lá trà trong quá trình bảo quản, chịu tác dụng của oxy và ánh sáng trong không khí, trà xanh từ màu xanh lá cây tươi mát của trà mới dần dần trở nên khô héo. Hồng trà từ ô nhuận của trà mới biến thành màu nâu xám. Về mặt hương vị, trà mới tươi ngon, hương vị trà trần mỏng manh, hơi chua xót, mùi thơm cũng từ mùi thơm ngát trở nên nhạt nhẽo. Tuy nhiên, sự khác biệt này cụ thể đến mức mỗi loại trà là không giống nhau, hơn nữa nếu điều kiện bảo quản tốt, sự khác biệt này cũng sẽ thu nhỏ lại.
2. Đã sớm có báo cáo nói trên trà có rất nhiều thuốc trừ sâu, vậy phải làm sao bây giờ?
Về vấn đề thuốc trừ sâu còn sót lại của trà, trà Minh Tiền tương đối an toàn, bởi vì các loại côn trùng gây hại ở khu vực sản xuất trà thông thường đều phát tác theo chu kỳ luân hồi. Khoảng cách giữa các cuộc tấn công của sâu bệnh vào mùa xuân dài hơn và trà mùa xuân có ít thuốc trừ sâu hơn nhiều. Trà xuân qua đi là thời kỳ phát tác sâu bệnh, cứ mười mấy ngày lại phát tác một lần, lúc này phải phun thuốc trừ sâu lên cây trà, bởi vậy, thuốc trừ sâu của trà hè thu lưu lại tương đối nhiều.
Chỉ nhìn hình dạng, màu sắc, mùi vị của lá trà, gần như không thể phân biệt được lá trà có thuốc trừ sâu hay không, chỉ có thể thông qua chuyên gia của Cục Giám sát Chất lượng tiến hành kiểm tra đo lường mới được. Tuy nhiên, đối với tuyệt đại đa số trà mà nói, hàm lượng thuốc trừ sâu là rất bình thường, chỉ cần lượng thuốc trừ sâu lưu lại khống chế trong tiêu chuẩn quốc gia, đối với cơ thể con người chính là sản phẩm an toàn. Ngoài ra, một số thành phần thuốc trừ sâu, như chì trong trà khi pha bình thường, hầu như không hòa tan trong nước trà, hơn nữa trong vòng hai giờ, trà pha bằng nước bình thường, phần lớn thành phần thuốc trừ sâu còn sót lại đều không pha ra được. Bởi vậy, phải nhớ kỹ hai điểm: một là không nên nhai ăn trà, hai là không nên một ly trà pha từ sáng đến tối không đổi trà. Uống trà như vậy vẫn an toàn hơn.
3. Khi pha trà bằng nước sôi, cốc đầu tiên thường có rất nhiều bọt, chuyện gì xảy ra? Tất cả trà, ly đầu tiên không nên uống sao?
Bọt xuất hiện khi pha trà chủ yếu là trong trà có chứa trà tố, trà tố có khả năng pha rất mạnh, ngoài ra cũng có liên quan đến keo trái cây trong trà. Đôi khi bạn sẽ thấy một cái gì đó giống như dầu nổi lên trong tách trà đầu tiên, liên quan đến nước được sử dụng để pha trà. Pha trà tốt nhất là dùng nước mềm, như nước tinh khiết. Có thể nói, bọt trà không phải là thứ bẩn, bởi vì bụi không hình thành bọt. Bọt không liên quan gì đến chất lượng trà.
Có một cách nói là "Đầu đạo thang, nhị đạo trà", quả thật nước trà là thứ hai, thứ ba tương đối thơm, có người đem nước trà thứ nhất đổ đi, gọi là "Tẩy trà". Trên thực tế, rửa trà vừa nói ứng dụng khá nhiều cho các loại trà Ô Long, đặc biệt là trà Công Phu Triều Châu. Mục đích của nó có hai mặt, thông qua ngâm, rửa sạch một số chất trên bề mặt lá trà, như tro trà, ngoài ra, thông qua ngâm giúp giảm mùi vị hỏa công của lá trà, thúc đẩy mùi thơm. Đối với ta mà nói, chén trà đầu tiên ta bình thường cũng không đổ, đặc biệt là bình thường không phải dùng trà cụ chuyên môn, mà là đem trà trực tiếp đặt vào trong chén ngâm uống.
4. Trà có hết hạn không? Làm thế nào để phân biệt?
Trà có thời hạn bảo đảm chất lượng, nhưng có liên quan đến chủng loại trà, thời hạn bảo đảm chất lượng trà khác nhau cũng không giống nhau. Giống như trà Phổ Nhĩ ở Vân Nam, trà gạch của dân tộc thiểu số, ngược lại khá hơn một chút, thời gian bảo hành có thể đạt từ 10 đến 20 năm. Lại như trà đá Vũ Di, trà Trần năm sau ngược lại hương thơm ngào ngạt, tư vị thuần hậu; Trà đen Hồ Nam, trà phục gạch Hồ Bắc, trà Lục Bảo Quảng Tây v. v., chỉ cần lưu trữ thích đáng, không chỉ không biến chất, thậm chí có thể nâng cao chất lượng chè.
Trà bình thường, vẫn là tươi mới thì tốt hơn. Ví dụ như trà xanh, thời hạn bảo đảm chất lượng ở nhiệt độ bình thường thường là khoảng một năm. Tuy nhiên, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè chủ yếu là nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm. Nếu được bảo quản đúng cách, giảm hoặc loại bỏ các yếu tố này, trà có thể tồn tại trong một thời gian dài.
Phán đoán trà có quá hạn hay không, chủ yếu có mấy mặt sau: xem nó có mốc hay không, hoặc xuất hiện mùi cũ; Trà xanh có phải biến thành đỏ, màu canh biến thành nâu, tối hay không; Nồng độ, tính thu liễm và độ tươi giảm, ngoài ra xem thời gian bảo hành trên bao bì của nó, ngoài ra nếu là trà phân phối, tốt nhất không nên pha quá 18 tháng.
5. Cái nào tốt hơn với trà đóng gói và trà số lượng lớn?
Người bình thường cho rằng trà xanh có thể nhìn rõ ngoại hình của trà xanh, có thể phán đoán trà tốt xấu, cho nên phần lớn đều thích mua trà xanh. Trên thực tế, trà phân phối trong quá trình tiêu thụ không ngừng biến chất, bởi vì lộ ra trong không khí, một là hút ẩm, hai là hút mùi lạ, như vậy sẽ dẫn đến trà vô hình trung sẽ phát sinh biến chất, làm cho nó mất đi hương vị trà nguyên gốc. So với trà số lượng lớn, trà đóng gói có nhiều ưu điểm hơn, chẳng hạn như không dễ bị ô nhiễm, không dễ bị hư hỏng, và bao bì sản phẩm tiêu chuẩn có lớp rõ ràng, ngày sản xuất, tên nhà máy, địa điểm nhà máy, tiêu chuẩn sản xuất và các nội dung khác. Người tiêu dùng một khi phát hiện vấn đề chất lượng dễ khiếu nại. Cho nên, trên phương hướng phát triển của chè, sau này chúng tôi sẽ khởi xướng nhiều loại chè đóng gói hơn.
