Tục ngữ có câu "Cá và tay gấu không thể có cả hai". Bởi vì vây cá và tay gấu quý hiếm, hàm lượng dinh dưỡng cũng được người dân đánh giá cao. Nhưng mới đây, trong cuộc phỏng vấn, phóng viên được biết, "đồ ăn dã chưa chắc đã giàu dinh dưỡng" đã đạt được nhận thức chung trong giới dinh dưỡng học từ lâu. Ngược lại, thịt cá bình thường bởi vì thành phần trong đó gần giống với cơ thể con người, tỷ lệ hấp thu và sử dụng dinh dưỡng đều tốt hơn tay gấu.
Gần một nửa dân làng đi săn
Theo điều tra của Sở Lâm nghiệp tỉnh Quảng Đông, 16 loài thú như lợn rừng, cáo quả, hươu bào, thỏ Hoa Nam, chuột trúc; 21 loài chim như chim khách, chim trĩ vòng cổ, chim gáy, chim sẻ, chim đa đa, gà trúc, chim cút; 16 loài lưỡng cư, chẳng hạn như tất cả các loại rắn, ếch hổ, rùa Indonesia, v.v., được bán nhiều nhất trên thị trường. Nhưng ngoài một số ít các loài như hươu sao, cáo quả, đà điểu, công xanh, trĩ cổ vòng, chim cút, ếch hoa văn hổ v. v...... có nguồn gốc từ chăn nuôi nhân tạo ra, trên 85% động vật hoang dã đều có nguồn gốc từ dã ngoại, trong đó 25% động vật hoang dã thuộc loại được bảo vệ trọng điểm của Nhà nước.
Trong số những người được khảo sát, có hơn 46% người đã ăn động vật hoang dã, trong đó có hơn một nửa là người già trên 60 tuổi. Để trả lời câu hỏi "ăn động vật hoang dã phổ biến", có 45,4% người cho biết "có thể tăng cường dinh dưỡng hoặc bổ dưỡng", so với 37% người "vì tò mò" và "vì muốn giàu có" chiếm 12%. Điều này cho thấy gần một nửa số người cho rằng động vật hoang dã có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng bổ dưỡng. Đây chính là điều mà người già miền Nam chú trọng nhất trong ẩm thực.
Ăn "thịt" để tránh ngộ độc thực phẩm
Ở không ít tửu lâu, "Không ô nhiễm, thuần tự nhiên, giá trị dinh dưỡng cao", trở thành từ quảng cáo món ăn dân dã; Lồng sắt chứa rắn, hươu, chim...... đã trở thành "thương hiệu" thu hút thực khách. Tác dụng bổ sung của món ăn dân dã thật sự thần kỳ như vậy sao? Chủ nhiệm Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Thâm Quyến Bắc Đại Chu Thúy Phượng cho phóng viên biết, "Đồ ăn dã chưa chắc đã giàu dinh dưỡng" đã đạt được nhận thức chung trong giới dinh dưỡng học từ lâu.
Được biết, từ ăn uống máu đến ăn thực phẩm chín, tổ tiên chúng tôi đã suy nghĩ không ít về mặt làm thế nào để ăn dinh dưỡng hiệu quả, thưởng thức ăn ngon hơn. Như gà vịt ngỗng, heo bò dê...... vốn đều là động vật hoang dã, sau này bị nuôi nhốt biến thành gia cầm, gia súc, đều đã trải qua một quá trình lựa chọn phẩm loại, khôn sống mống chết, tiến hóa giống loài. Chỉ nhìn từ vị, món ăn dân dã tuy hiếm lạ cổ quái nhưng không nhất định ngon như trong tưởng tượng, như sợi cơ lợn rừng rõ ràng to hơn lợn nhà và không dễ tiêu hóa; Còn hươu bào, chuột trúc, thịt cá sấu v. v., trong nấu nướng thông thường đều cần thêm rất nhiều gia vị mới có thể khử mùi tanh.
Ngoài ra, từ quan điểm vệ sinh thực phẩm, nhiều động vật hoang dã có nhiều ký sinh trùng, vi khuẩn và virus trong cơ thể như nấu ăn không đúng cách, dễ bị ngộ độc thực phẩm và thậm chí gây ra dịch bệnh zoonosis mới.
Hàm lượng dinh dưỡng của cá gần gũi hơn với cơ thể con người
Các chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Thâm Quyến ở Bắc Đại cho biết, dựa trên phân tích dinh dưỡng của gia cầm, gia súc và một số động vật hoang dã, chúng không khác nhau nhiều về các chỉ số chính như protein, carbohydrate và năng lượng. Lòng bàn tay gấu rất giàu chất béo, trong đó có nhiều cơ trơn và collagen, nhưng từ góc độ dinh dưỡng, gân cừu, gân bò, lòng bàn tay vịt, gân gà, chân lợn và các loại thực phẩm khác, cũng chứa các thành phần tương tự, chỉ có điều hình dạng của chúng nhỏ hơn lòng bàn tay gấu. Các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra một ví dụ, nếu 30 bàn chân vịt có trọng lượng tương đương với một bàn tay gấu, thì thực khách sau khi ăn hết 30 bàn chân vịt sẽ không ít hơn một bàn chân gấu.
Trong giới dinh dưỡng học có một câu nói: "Không có chân tốt hơn có chân, hai chân tốt hơn bốn chân". Nghĩa là, trong thực phẩm động vật: giá trị dinh dưỡng của cá, gia cầm, gia súc được sắp xếp theo thứ tự. Kết quả nghiên cứu lâm sàng cho thấy: Những người thường xuyên ăn cá có tỷ lệ mắc các bệnh như đông máu não, xơ vữa động mạch, tăng lipid máu thấp hơn những người thường xuyên ăn thịt lợn. Bởi vì trong thịt cá có rất nhiều axit béo không bão hòa đa cần thiết cho cơ thể, có thể phòng ngừa hiệu quả bệnh tim mạch não phát sinh; Ngoài ra, tỷ lệ thành phần axit amin chứa protein trong thịt cá rất gần với cơ thể con người, tỷ lệ hấp thụ và sinh khả dụng của các loại chất dinh dưỡng đều tương đối cao. Ngược lại, collagen protein giàu trong lòng bàn tay gấu, ngược lại không dễ tiêu hóa. Vì vậy, chúng ta có thể nói một lời: thịt cá dinh dưỡng hơn tay gấu.
Địa chỉ bài viết này:
