(văn) ① Lầm lẫn; ② Giả dối. Mở ra nhìn, thì ra là dưa muối thập cẩm, củ cải, dưa chuột, đậu phộng, hạnh nhân đều có. Tôi bóp một miếng bỏ vào miệng, wow, còn mặn hơn cả củ cải muối Bắc Bình!
Dưa muối Bắc Bình, diệu ở chỗ không mặn lắm, đồng thời lại không ngọt lắm. Lục Tất Cư của cửa hàng lương thực, bởi vì tấm biển là Nghiêm Tung viết (ba chữ to thật sự là viết rất tốt), đặc biệt có lực hiệu triệu, bao nhiêu người chạy thật xa đi mua dưa muối của hắn. Kinh nghiệm cá nhân của tôi là, dưới danh tiếng, kỳ thật khó phó. Cửa sắt cũng có một vườn tương, danh chấn xa gần, cũng không có gì đặc biệt. Ngược lại Thiên Nghĩa Thuận đối diện chợ ngõ Kim Ngư, cách nhà tôi gần, mặt hàng tươi mới.
Dưa muối đa dạng tuy nhiều, nhưng phải lấy củ cải tương ngọt làm chính tông trăm lần ăn không chán. Loại củ cải này, dài nhỏ chất đẹp, để làm dưa muối vừa vặn. Củ cải chỗ hắn ngại hơi nước quá nhiều, tính chất không đủ kiên cố, tương đi ra liền không đủ giòn, không khỏi nhai nuốt. Có thể thấy được hết thảy danh sản, cố hữu dựa vào tay nghề, kì thực vật liệu càng quan trọng hơn. Cam lộ, làm hình ốc, thanh thúy ngon miệng, nơi khác không có.
Có hai loại dưa muối, đặc biệt thích hợp làm nguyên liệu nấu nướng. Một là sốt dưa chuột xào gà rừng thái hạt lựu. Trước và sau Tết, món ăn dân dã được đưa ra thị trường, gà rừng (tức trĩ) được ưa chuộng nhất, cái đuôi dài màu sắc rực rỡ kia cũng rất đẹp. Lấy thịt ức gà rừng thái hạt lựu, thêm vào miếng dưa chuột tương lửa lớn xào, trước khi cho vào nồi lại cho một lượng lớn hành lá, tưới dầu mè trộn đều. Thịt gà xào ra trắng nõn, vị dưa chuột vừa mặn vừa ngọt, là một vị không thể thiếu trong món ăn tết, phải ăn lạnh. Bắc địa hàn, xào một nồi lớn, kéo dài không hỏng.
Một món khác là măng mùa đông xào cải trắng tương. Đây là món xào nóng. Bắp cải trắng và mềm ở phía bắc. Cải trắng tương mới ra từ vại tương, thái nhỏ, xào măng mùa đông, có phong vị khác hẳn măng xào, măng xào tể thái, măng xào nấm đông.
Dưa muối Nhật Bản, quá mặn quá ngọt, tôi không lấy.
Địa chỉ bài viết này:
