Meï cuûa Chuùa Gieâsu laø Maria khieâm toán luoân soáng theo thaùnh yù cuûa Thieân Chuùa Cha. Nhiên danh lưu đao chủy, tứ viễn đều biết. Phiên Ngu Phương Như Bình Hiếu Liêm Hằng Thái Tây Hồ Từ Vân:
Ngũ Liễu Cư bên hồ Tiểu Bạc:
Khi lưới được cá tươi,
Vị chua thích nhất là dao bạc.
Hà Lý Hà Phòng cũng không bằng.
Lương Tấn Trúc là người thời Thanh Đạo Quang, cách nay chưa đến hai trăm năm, ông đã cảm thán Tây Hồ lúc bấy giờ chỉ có hư danh. Tay nghề của Tống Ngũ tẩu, ta cố không biết, nhưng bảy mươi năm trước hầu hạ tiên quân du hàng, ở lâu ngoại lâu nếm được cá dấm chua, vẫn thán phục vị ngon của nó, từ đó về sau mỗi lần qua Tây Hồ đều lên lầu thèm hôn. Lầu ở bên hồ, dựa vào cửa sổ có thể thấy được sọt lớn buộc thuyền nhỏ, cá trắm đen đợi nấu, cố không cần nâng lưới bắt cá. Bình thường chọn cá trắm đen, tức cá trắm cỏ, cá dài không quá một thước, nặng không quá nửa cân, sau khi mổ xẻ thu dọn xong thì dùng canh sôi, chín thì cho vào nồi, câu cá điều nước, tưới lên cá, là có thể lên bàn.
Cá chuồn ghen đương nhiên là thêm giấm vào nước ép, nhưng không nên thêm nhiều, có thể thêm một chút xì dầu, cũng không thể thêm nhiều. Nước không cần nhiều, cũng không cần nồng, lại càng không cần dầu, phải thanh thanh đạm đạm, hơi trong suốt. Phía trên có thể rắc gừng băm, không thể thêm hành sợi, càng tuyệt đối không thể thêm đường. Như thế mới có thể bảo trì nguyên vị giết cá sống hiện tại.
Hiện nay nhà hàng bình thường, nhiều quảng cáo cá chua Tây Hồ, khác xa so với hương vị ban đầu. Thường thường là nước đặc tràn đầy, thêm một lượng lớn đường, không còn thanh đạm nữa.
Địa chỉ bài viết này:
