Một, chuẩn bị công cụ: công cụ rượu vang gia đình rất đơn giản, công cụ tôi sử dụng bao gồm dung tích 10 lít chai y tế rộng rãi bốn con, chai rượu vang cũ, chai coca lớn hơn mười cái, muỗng cơm nhựa hoặc inox một cái, phễu nhựa một cái, ống hút nhựa (dài 1,5 mét, có thể đến chợ bán cá vàng mua) một cái, lọc cặn bã dùng vớ nylon một cái.
Hai, chọn mua nguyên liệu: Nơi này của chúng tôi không phải là nơi sản xuất nho, nhưng nho từ nơi khác đến trên thị trường bán sỉ luôn cung cấp không ngừng, trong đó lấy chủng loại "Cự Phong" làm nhiều, giá cả hiện nay là khoảng 2 tệ một kg, nghe nói sau thu lúc mới đưa ra thị trường giá mỗi kg 1 tệ. Mua nho phải chọn những loại chín, đầy đặn, không có bệnh tật, màu da nho càng đậm càng tốt.
3. Rửa nho: Nếu mua nho ở địa phương và biết trước khi thu hoạch nho không phun thuốc trừ sâu thì công đoạn này có thể hủy bỏ. Để yên tâm, tôi vẫn tiến hành rửa sạch nho: Nho bây giờ đều được đóng gói bằng túi nilon rồi bỏ vào trong thùng nhựa, mỗi thùng khoảng 5 kg, sau khi vận chuyển về đến nhà, đổ nho từ túi nilon vào thùng nhựa, lấy chất giữ tươi trong đó ra, sau đó đem thùng nhựa đựng nho bỏ vào trong hồ (tôi dùng bồn tắm trong nhà) ngâm, lúc ngâm có thể lắc lư vài lần thùng nhựa, hai giờ sau đem nước sạch, lại dùng nước sạch rửa sạch. Sau đó đặt hộp nhựa ở nơi thông gió để kiểm soát độ ẩm khô.
Bốn, nghiền nát đựng bình, lần đầu lên men: Phương pháp nghiền nát rất đơn giản, chính là hái nho từ trên cuống xuống, ba, năm quả cùng nhau đặt ở trong tay, sau đó đưa tay vào bình rộng, nắm chặt vỏ nho là được. Chú ý chai không được đổ đầy, đến hai phần ba thì phải dừng lại. Rượu trong rượu vang được sản xuất dưới tác dụng của nấm men, nếu bạn thích độ cồn cao hơn một chút, ở giữa có thể rắc đường cát trắng hoặc mật ong vài lần. Tôi thêm đường theo tỉ lệ 10 kg nho, 1 kg đường trắng, rượu vang ra khoảng 10 độ, tương tự như màu đỏ khô bán trên thị trường. Khi nho đã đóng chai, hãy đậy nắp lại (đừng đậy quá chặt, chỉ cần không dính bụi là được), để ở nơi ấm áp cho đến khi nho lên men tự nhiên. Trên vỏ nho có nấm men tự nhiên, chúng ta không cần phải nghĩ đến vấn đề nấm men.
Các gia đình ở Đông Bắc đều có hệ thống sưởi, nhiệt độ trong phòng khoảng 18 độ C, nhiệt độ trong phòng như vậy rất thích hợp làm rượu vang. Nói chung, 24 giờ sau khi đóng chai có thể quan sát thấy trong bình có bọt khí xuất hiện, sau đó liền phát hiện chất lỏng trong nho tích tụ ra, vỏ nho nổi lên, bọt dần dần tăng nhiều. Lúc này mỗi ngày dùng thìa quấy hai lần, đem vỏ nho lộ ra ép vào, để cho vỏ nho được ngâm đầy đủ nước nho.
Năm, cặn, dịch tách ra, lần thứ hai lên men: Trải qua 5 - 7 ngày, lên men dần dần chuyển thành bằng phẳng, vỏ nho nổi lên phía trên, màu sắc từ sâu biến nhạt, hạt nho và phần lớn cặn thịt nho chìm ở đáy bình, lúc này nên tách cặn và rượu ra. Biện pháp cụ thể là trước tiên dùng ống hút hút rượu ở giữa ra, sau đó đem cặn bã bỏ vào tất nilon, lấy tay từ nhẹ đến nặng đè ép, lại giống như vặn quần áo vặn, làm cho rượu trong cặn bã cơ bản chảy sạch. Cuối cùng trộn tất cả rượu lại với nhau, bỏ vào bình rộng tiếp tục lên men. Lúc này rượu rất vẩn đục, ngươi cũng không cần để ý.
Sáu, lọc làm sáng tỏ: Thời gian lên men lần thứ hai ước chừng là một tuần, lúc này rượu đã làm sáng tỏ, cũng không dâng lên bong bóng khí nữa. Lúc này có thể tiến hành lọc rượu trong bình một lần: Dùng ống hút hồng trước tiên hút rượu bên trên ra, sau đó lọc phần chứa cặn bã và bùn rượu, bỏ vào trong bình để yên. Nếu bạn muốn rượu vang có cảm giác trong suốt, bạn có thể dùng trứng để làm rõ thêm. Biện pháp thao tác cụ thể là: Đập trứng gà (10 lít rượu một quả trứng gà) một lỗ nhỏ, đổ lòng trắng trứng vào bát lớn (không cần phải đổ rất sạch sẽ, phần còn lại bạn có thể chiên một quả trứng gà làm món nhắm rượu), dùng đũa đánh tan lòng trắng trứng, không cần sợ phí sức, ít nhất đánh nó mười mấy phút, để cho toàn bộ bát đều là bọt lòng trắng trứng. Sau đó dùng rượu đem bọt lòng trắng trứng vọt vào bình Quảng Khẩu, dùng thìa quấy rượu trong bình Quảng Khẩu đầy đủ, tiếp theo yên lặng hai tuần.
7. Lưu trữ và uống: Rượu vang sau khi được làm rõ, tốt nhất là cất vào bình nhỏ. Chai rượu nho cũ 1,5 lít là lý tưởng nhất, chai nhựa 2,25 lít "coca" cũng không tệ, chai phải đầy một chút, nắp cũng phải đậy chặt, nhưng để ở nơi nhiệt độ trong nhà tương đối thấp (nghe nói nhiệt độ lưu trữ lý tưởng nhất là 13 độ C). Khi nào muốn uống, liền lấy ra một chai, đề nghị ngươi mỗi tối đều uống nửa cân. Dựa theo phương pháp này sản xuất rượu nho, hương vị cùng trên thị trường khô đỏ không kém nhiều lắm, nếu như ngươi chiêu đãi nữ khách nhân, có thể ở bên trong thêm một ít đường cát trắng hoặc là mật ong, đủ để cho nữ sĩ ở trong ngọt ngào say mê.
Địa chỉ bài viết này:
