1. Cá trắm cỏ tươi ngon, nên chọn người nặng khoảng một cân là tốt nhất, vượt quá một cân, chất lượng tươi ngon sẽ giảm đi. Sau khi sương mùa thu hạ xuống, cỏ thăn đen là ngon nhất, bất kể là hấp, chiên dầu, hay thái lát, đều có mỹ vị.
2. Cá thăn tươi cắt đầu đuôi, mổ thân cá thành hai miếng, nối liền với hình bươm bướm, trước hết lấy chân giò hun khói, măng mùa đông, nấm đông, tôm v. v......, cho vào canh nấu sôi, sau đó cho cá người vào, đây chính là cá hồ điệp nổi tiếng.
3. Tục ngữ có câu: "Đuôi cá trắm đen, đầu cá trắm đen". Thực ra đuôi cá trắm đen cũng rất ngon, có thể chế biến thành "chèo thuyền kho tàu". Chèo nước chính là hình dung phần đuôi trong nước dùng để chèo nước.
4. Người Quảng Đông thích ăn xúc xích cá trắm cỏ, giá cả đắt hơn thịt cá, trong lò đánh cạnh, béo ngậy tuyệt vời. Người Giang Nam thì thích ăn phổi cá, nấu tương dầu sôi, béo ngậy vô cùng, trong nhà hàng Thượng Hải Hồng Kông, cũng có món này cung cấp.
5. Cắt cá thăn thành miếng dày ngâm vào dầu tempeh thêm đường và bột bát giác, chiên trong dầu sôi. Đây chính là cá hun khói, là món ngon đưa rượu ăn cơm.
6. Cắt từng miếng cá trích thành vài đoạn, sau khi chiên cùng nấu với Tuyết Lý Hồng, cũng là món ăn nổi tiếng.
7. Cá trích cắt đoạn, thêm rau đông hoặc món đầu to hấp, càng có phong vị riêng.
8. Cá thăn xào gừng non là món ngon nhất và ngon nhất.
9. Cắt cá trắm cỏ béo thành từng miếng, ngâm trong dầu một tuần, tức là thành cá trắm cỏ. Cá này có vị rất thơm, đều có bán ở các cửa hàng thổ sản Hồng Kông.
Giá trị dinh dưỡng của cá thăn:
Cá trích trị chân khí. Trong cá có thể trị chân khí, cá chép là thứ nhất, công hiệu của cá trích cũng không kém. Phương pháp rất đơn giản, có thể dùng cá trắm cỏ nấu cùng tỏi, canh phải rộng mà nhiều. Người bệnh có thể uống nhiều canh, cá có thể dùng làm gia vị. Tỷ lệ phối hợp đại khái khoảng nửa cân cá trắm cỏ tăng thêm một hoặc hai quả tỏi, tỏi phải đập nát trước rồi mới nấu cùng cá, thêm gừng băm một chút. Luôn thích ăn canh cá, không ngại uống nhạt, không thích uống canh nhạt, cũng có thể thêm chút muối ăn. Nếu như có thể thường xuyên uống cũng không sao. Phương pháp này được sử dụng khi chân khí mới bắt đầu, rất dễ làm giảm bệnh, thậm chí có thể lui hết. Bất quá bị bệnh lâu ngày, như vậy năng lực canh cá lại không đủ, nên kéo dài thời gian điều trị.
Cá trích trị đỏ mắt. Mật của cá trắm cỏ rất đắng, thông thường người ta sau khi mổ cá liền vứt bỏ không dùng. Thật ra thì mật cá khổ hàn không độc, có thể trị bệnh mắt, khóe mắt nhiễm trùng, nếu mắt trắng chứa tơ máu, sung huyết trở thành mắt đỏ, trước khi đi ngủ có thể bôi mật cá trắm cỏ lên trên dưới mí mắt, lúc bôi phải nhắm chặt mí mắt, miễn cho mật chảy vào hốc mắt. Như vậy trải qua một đêm, liền có thể tiêu viêm giải nhiệt. Bất quá người mắt đỏ nghiêm trọng hẳn là chạy chữa chữa bệnh.
Cá thăn trắng và cá thăn đen, đều là cá nước ngọt ngon ngọt, về công dụng mà nói, lấy cá thăn đen so sánh hơn. Bản thảo nói: "Cá trắm cỏ có công dụng bổ dạ dày ấm áp, gan đến đắng, có hiệu quả rõ ràng.
Thực phẩm:
Khi ngôi sao điện ảnh người Pháp Mã Đinh Gia Lộ đến cảng, rất được khoản đãi. Cô cực kỳ khen ngợi trang phục của phụ nữ phương Đông, cùng với kỹ thuật nấu nướng của người Trung Quốc. Cho nên trong thời gian cô ở lại cảng, ngoại trừ du lịch, chính là hạng mục sắp xếp ăn uống. Cô đã từng ăn món Quảng Đông, món Tứ Xuyên, món Bắc Kinh, món Đông Giang, cũng từng ăn món Thượng Hải. Theo lời người tiếp đãi, cô thích ăn cá, nhưng có một sở thích cổ quái, sau khi ăn một nhà, tất phải đổi nhà khác. Nghe nói Paris nước Pháp, có gần ngàn nhà hàng, trong đó có bốn trăm nhà hàng, mỗi nhà đều có một hai món sở trường nổi tiếng, nhà hàng khác không học được. Cho nên khi ăn cơm ở Hồng Kông, cô cũng muốn người ta giới thiệu món ăn sở trường của các nhà hàng.
Người chiêu đãi cô, có một lần giới thiệu cô ăn món Thượng Hải "Kho tàu cắt nước", chính là dùng phần đuôi cá trích để chế biến, không chỉ đầu thịt tinh khiết, hơn nữa chất lỏng béo tốt, hàm chứa vị tươi nồng đậm. Sau khi ăn xong thì khen ngợi. Cô nói món ăn này, nếu cung cấp ở Paris, có thể tính là tác phẩm nghệ thuật phương Đông. Đầu bếp chế biến món ăn này, nếu đến Pháp, có thể coi là danh gia nghệ thuật sinh hoạt.
Trước đây cô cũng không biết cá trắm cỏ, nói ở Pháp chưa từng thấy qua. Lần đó cô quá bận rộn với tiền thù lao, lúc lên xuống xe, bị trật cánh tay. Cô biết Trung Quốc có phương pháp châm cứu, liền mời người tìm một bác sĩ châm cứu cho cô. May mắn quản lý công ty liên pháp Hoàng Học Lễ Quân chiêu đãi cô, trước đây từng học châm cứu, vì thế thay cô châm mấy mũi, lập tức báo cáo. Cho nên cô càng thêm ca ngợi văn hóa sinh hoạt của người Trung Quốc.
Địa chỉ bài viết này:
