Hàm lượng vitamin A trong gan động vật được liệt kê trong bảng thành phần thực phẩm được sao chép như sau:
Mỗi cân gan vịt có 44.000 đơn vị quốc tế.
Mỗi cân gan lợn có 43.500 đơn vị quốc tế.
Gan bò có 91.500 đơn vị quốc tế mỗi cân.
Mỗi cân gan cừu có 144.000 đơn vị quốc tế.
Gan gà mỗi cân có 254.000 đơn vị quốc tế
Theo đó mà nói, giá trị dinh dưỡng và bổ huyết của gan gà, đích thật là đáng khen ngợi.
Phàm là dùng gan gà làm thuốc bổ máu, phương pháp ăn uống, có thể tùy tâm sở dục, bất luận chiên, quạt, hầm, xào, nấu, kho, đều rất thích hợp. Người mắc thiếu máu, thường thường thời gian bệnh rất lâu, các loại phương pháp bổ máu, đều cần sử dụng lâu dài, mới có hiệu quả, tuyệt đối không phải trong thời gian ngắn có thể một lần là thành. Dùng gan gà trị thiếu máu, cũng phải ăn cơm lâu dài.
Phương pháp ăn uống kinh tế thuận tiện nhất, đó là mua gan gà, chiên nấu tùy ý. Có một gia đình nhỏ, mỗi ngày mua gan gà một chút, cung cấp thức ăn cho ba mẹ con, sau khi ăn liên tục ba tháng, máu già trẻ nhỏ cả nhà dồi dào, sắc mặt hồng hào. Theo bà nội trợ, tác dụng của việc ăn gan gà tốt hơn nhiều so với tiêm tinh trùng gan mấy tháng. Hơn nữa tiêm gan tinh châm cực đau, không bằng ăn gan gà, chậm rãi nhai nuốt, vừa không thống khổ, lại có tư vị.
Trong nhà hàng Pháp có một món ăn, tên là gan gà xếp sắt, giá cả đắt đỏ, khiến người ta kinh ngạc. Thật ra ăn gan gà ở Trung Quốc, không tính là một chuyện xa xỉ, hơn nữa mùi vị lại ngon, vậy tại sao chúng ta không thường xuyên ăn gan gà?
Gan gà trị: mù đêm. Hàm lượng vitamin A trong gan gà rất phong phú, cao gấp 5 lần gan vịt, cao gấp 2 lần gan bò, cao gấp đôi gan dê. Con số chính xác đã như trên, điều này đáng được coi trọng.
Bệnh mù đêm ở thời thơ ấu mắc rất nhiều, vào tối nhìn vật mơ hồ, bệnh này Đông y gọi là chim sẻ, tục danh là mù gà. Luật mới đều sử dụng vitamin A để phòng ngừa và điều trị. Đông y trị bệnh mù đêm, từ trước đến nay dùng gan gà làm thực phẩm trị liệu, hoặc đem nó chế thành thuốc, làm dược vật, sớm nhất ghi chép vào "Thực liệu bản thảo" của Mạnh Sân nhà Đường, sau này các đời đều có ghi chép.
Đông y đề xướng ăn gan gà, cho rằng nó vừa có thể bổ máu, lại có thể trị bệnh mù đêm. Trong "Thực liệu bản thảo" có nói: "Người mù gà, hai mắt như thường, nhưng đến ban đêm không thể nhìn thấy vật, tục xưng người ngủ gà là vậy, dùng gan gà trống một bộ, thêm đá nung quyết minh tam tiền, dạ minh sa nhị tiền cùng dùng". Lại có ghi chép trong "Đại toàn y loét", dùng gan gà làm thành gan gà tán, trị bệnh mắt. Phương thuốc xét nghiệm hàng ngày cũng nói: "Có thể dùng gan gà làm bình can minh mục chi dụng." Đông y dùng gan gà trị liệu thị tật, tồn tại đã lâu, phương thuốc cũng không thể chuẩn bị. Học thuyết cũ chỉ cho rằng là "lấy gan bổ gan" mà thôi. Hôm nay lấy học thuyết mới để giải thích, là do trong gan gà có rất nhiều vitamin A.
Kiến thức nông cạn, cho rằng Đông y là không khoa học, hơn nữa cho rằng vitamin A quan trọng nhất đối với khoa mắt, trong Đông y dược là không có, làm sao trị bệnh mắt đây? Thật ra chỉ cần xem đoạn ghi chép này, sẽ hiểu được, Đông y bắt đầu từ đời Đường, đã phát hiện gan gà có công hiệu trị bệnh mù đêm, chính là bởi vì trong gan gà có rất nhiều vitamin A.
Y học Trung Quốc bao gồm nhiều phát minh. Tây y cận đại thường có phát minh mới rất tốt, mà trong sách y học Trung Quốc có một số đã sớm được ứng dụng. Ví dụ như thời cận đại đã phát minh ra thuốc kháng sinh, mà trong các loại thuốc truyền thống của Trung Quốc, rất nhiều loại đều có chứa thuốc kháng sinh. Gan gà có hàm lượng vitamin A lớn như vậy, điều này Trung Quốc đã sớm biết. Đây chính là kết quả từ trong thực tiễn cho ra, cũng không phải là vô tình hay cố ý ứng dụng. Đáng tiếc Sùng Tân vứt bỏ người cũ, không chịu khiêm tốn nghiên cứu tai.
Địa chỉ bài viết này:
