Người ta thường ăn sữa đậu nành pha trứng gà, cho rằng cả hai đều giàu protein, ăn vào có lợi cho cơ thể, từ góc độ ăn uống khoa học mà nói, sữa đậu nành có vị ngọt, chứa protein thực vật, mỡ, hợp chất cacbon, vitamin, khoáng chất và nhiều thành phần dinh dưỡng khác, uống một mình có tác dụng bổ dưỡng rất tốt.
2.Ăn trứng chưa chín dễ gây tiêu chảy
Protein trứng chứa protein kháng biotin, có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ biotin trong thực phẩm, làm cho cơ thể xuất hiện các triệu chứng như khó ăn, suy nhược toàn thân, đau cơ, viêm da, rụng lông mày, v.v. Trứng có chứa antitrypsin, ảnh hưởng đến sự tiêu hóa và hấp thụ protein từ trứng của cơ thể. Hai chất này trong trứng chưa chín không bị phân hủy, do đó ảnh hưởng đến việc tiêu hóa, hấp thụ protein. Trứng gà trong quá trình hình thành sẽ mang vi khuẩn, vi khuẩn sẽ xuyên qua lỗ nhỏ trên vỏ trứng, đi vào trong trứng, mà trứng gà chưa chín lại không thể giết chết vi khuẩn, nhẹ thì sẽ gây tiêu chảy. Bởi vậy trứng gà phải qua nhiệt độ cao nấu rồi ăn, không nên ăn trứng gà chưa chín.
Cấu trúc protein của trứng sống dày đặc, có một phần lớn không thể được cơ thể hấp thu, chỉ có protein sau khi nấu chín mới trở nên mềm mại, dạ dày của cơ thể mới có thể tiêu hóa hấp thu. Trứng sống có mùi tanh đặc biệt, sẽ gây ức chế thần kinh trung ương, làm giảm tiết dịch tiêu hóa như nước bọt, dịch dạ dày và dịch ruột, do đó dẫn đến sự thèm ăn, khó tiêu.
Ba, trứng chiên cho bột ngọt phá hủy vị tươi
Trứng chứa natri clorua và một lượng lớn glutamate, hai thành phần được làm nóng tự nhiên với hương vị umami tinh khiết. Thành phần chính của bột ngọt cũng là natri glutamate, khi xào trứng gà nếu cho bột ngọt vào, sẽ ảnh hưởng đến bản thân trứng gà tổng hợp natri glutamate, không chỉ phá hủy vị tươi của trứng gà, mà còn không có tác dụng tăng thêm vị tươi của món ăn.
4.Ăn trứng luộc ảnh hưởng đến sự hấp thụ
Trứng luộc không nhất thiết phải tốt hơn, vì một tài liệu nghiên cứu cho thấy nó làm tăng sự mất chất dinh dưỡng và quá trình oxy hóa chất béo khi được nấu chín. Nghiên cứu cho thấy trứng luộc cũ mất 16% vitamin E và bị oxy hóa chất béo nhiều hơn 30,4% so với trứng chiên. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng đối với trứng giàu axit béo omega-3, nấu chín làm tăng mức độ oxy hóa chất béo gấp 3-9 lần. Trứng luộc quá lâu, bề mặt lòng đỏ sẽ tạo thành một lớp sắt sunfua màu xám xanh lá cây, rất khó hấp thụ bởi cơ thể con người. Protein lão hóa sẽ cứng và dẻo dai, trứng gà sẽ cứng, vừa không ngon, lại ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu.
Tiểu thiếp luộc trứng: Cho trứng gà vào nước lạnh, sau khi lửa lớn đun sôi, lập tức bật lửa nhỏ nhất, bốn năm phút sau tắt lửa, dùng nhiệt còn lại hầm chín trứng gà. Trứng gà luộc như vậy, lòng trắng trứng mềm mại, lòng đỏ trứng dễ chịu, ăn vào liền mỹ vị hơn nhiều.
5.Trứng luộc với đường dẫn đến đông máu
Bởi vì trong điều kiện làm nóng lâu dài, phản ứng hóa học sẽ xảy ra giữa axit amin và đường trong trứng, kết quả là một hợp chất gọi là glycosyllysine, phá hủy thành phần axit amin rất có lợi cho cơ thể con người trong trứng. Các hợp chất được sản xuất không chỉ không dễ dàng được cơ thể hấp thụ, mà còn có độc tính, và chất này có tác dụng đông máu, sau khi vào cơ thể sẽ gây hại.
Nếu cần thêm đường vào trứng luộc, nên đợi nguội rồi cho vào quấy, mùi vị không giảm.
Thứ sáu, trứng nấu chín được lưu trữ dễ bị hư hỏng sau khi ngâm trong nước lạnh
Một số người thường ngâm trứng luộc trong nước lạnh, lợi dụng hệ số giãn nở nhiệt của vỏ trứng và lòng trắng trứng khác nhau, làm cho vỏ trứng dễ dàng bong ra, nhưng cách làm này không vệ sinh.
Thực ra bên ngoài trứng gà tươi có một lớp màng bảo vệ, có thể làm cho nước trong trứng không dễ bay hơi, cũng có phòng ngừa vi sinh vật xâm nhập. Sau khi trứng được nấu chín, màng mỏng trên vỏ trứng sẽ bị phá hủy, khiến một số khí trong khoang khí thoát ra, lúc này trứng được đặt trong nước lạnh sẽ giảm nhiệt độ bên trong khoang khí tiêu cực và có áp suất âm, nước lạnh và vi sinh vật có thể đi vào trong trứng thông qua lỗ khí trên vỏ trứng và hai lớp màng bên trong, khi lưu trữ sẽ dễ bị biến chất hơn.
Trứng gà ăn như thế nào là dinh dưỡng nhất?
Trả lời: Xét về tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa dinh dưỡng, trứng luộc là 99%, trứng chiên là 97%, chiên non là 98%, chiên già là 81,1%, dùng nước sôi hoặc sữa để pha trứng là 92,5%, ăn sống là 30-50%. Từ đó có thể thấy, trứng luộc là cách ăn tốt nhất, nhưng phải chú ý nhai kỹ nuốt chậm, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hấp thu và tiêu hóa.
Chú ý gì khi luộc trứng?
Giải đáp: Cách nấu chính xác của trứng gà là, cho nước lạnh vào nồi, đun chậm, đun sôi rồi đun nhỏ 2 phút. Sau khi ngừng bắn ngâm thêm 5 phút, như vậy trứng gà luộc ra lòng trắng trứng non, lòng đỏ trứng đọng lại lại không già.
Thời gian luộc trứng khác nhau, thời gian tiêu hóa trong cơ thể con người có sự khác biệt: "3 phút trứng gà" là trứng hơi chín, dễ tiêu hóa nhất, cần khoảng 1 giờ 30 phút tiêu hóa; "Trứng 5 phút" là trứng bán chín, thời gian tiêu hóa trong cơ thể con người khoảng 2 giờ; Trứng gà luộc quá lâu, tiêu hóa trong cơ thể con người mất 3 giờ 15 phút. "Trứng 5 phút" không chỉ mềm mại, thơm ngon, mà còn có lợi cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Giới y học Mỹ từng công bố báo cáo nghiên cứu, 24 người trưởng thành mỗi ngày ăn 2 quả trứng nửa chín, sau 6 tuần lượng mỡ trong máu không tăng lên, cholesterol tốt (HDL) đối với cơ thể con người ngược lại tăng 10%.
Trứng một ngày ăn bao nhiêu là tốt nhất?
Trả lời: Trứng gà là thực phẩm giàu protein, nếu ăn quá nhiều, có thể dẫn đến tăng sản phẩm trao đổi chất, đồng thời cũng sẽ tăng gánh nặng cho thận, nói chung, trẻ em và người già ăn 1 quả mỗi ngày, thanh thiếu niên và người lớn ăn 2 quả mỗi ngày là thích hợp.
Địa chỉ bài viết này:
