Trong giới dinh dưỡng học, trứng gà luôn được mệnh danh là "thực phẩm dinh dưỡng toàn phần", ngoại trừ hàm lượng vitamin C hơi ít, trứng gà gần như chứa đầy tất cả các chất dinh dưỡng mà cơ thể cần, tạp chí "Sức khỏe nam giới" của Mỹ thậm chí còn đặt cho trứng gà danh hiệu "Bữa sáng dinh dưỡng nhất thế giới".
Cách ăn trứng rất đa dạng, về tỷ lệ hấp thụ và tiêu hóa dinh dưỡng, trứng luộc là 100%, trứng chiên là 97%, chiên non là 98%, chiên già là 81,1%, luộc nước sôi, sữa là 92,5%, ăn sống là 30-50%. Có thể thấy được, trứng luộc là cách ăn tốt nhất.
Mất bao lâu để trứng chín?
Thời gian luộc trứng gà ngắn, lòng đỏ trứng không đông lại, chỉ sợ ăn không vệ sinh. Thời gian dài, trứng gà luộc "già", vị lại không ngon lắm. Rất nhiều người có thể thắc mắc, trứng luộc bao lâu là thích hợp nhất? Trứng luộc bao lâu thì chín? Biên tập viên sau đây xin giới thiệu.
"3 phút trứng gà", lòng trắng trứng chín mà mềm mại, lòng đỏ trứng vừa muốn chín, hơi cay. "Trứng 5 phút", lòng trắng và mềm, lòng đỏ chín và không cứng. Trạng thái tốt nhất để ăn trứng là lòng trắng trứng đã đông cứng, mà lòng đỏ trứng ở trạng thái bán đông cứng hoặc lưu động. Như vậy vừa có thể bảo đảm tỷ lệ hấp thu tiêu hóa, lại có thể tránh được tổn thất dinh dưỡng.
1, "3 phút trứng gà" là trứng hơi chín, dễ tiêu hóa nhất, mất khoảng 1 giờ 30 phút tiêu hóa.
2. "Trứng gà 5 phút" là trứng gà bán chín, thời gian tiêu hóa trong cơ thể con người khoảng 2 giờ; Trứng gà luộc quá lâu, tiêu hóa trong cơ thể con người mất 3 giờ 15 phút.
3. "Trứng gà 5 phút" không chỉ mềm mại, mùi trứng nồng, mà còn có lợi cho việc hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể. Về mặt dinh dưỡng, trứng gà luộc trong vòng 10 phút, tỷ lệ tiêu hóa cao nhất, thành phần dinh dưỡng cơ bản không bị tổn thất.
Cách nấu trứng gà chính xác là, cho nước lạnh vào nồi, đun chậm, đun sôi rồi đun nhỏ 2 phút. Sau khi ngừng bắn ngâm thêm 5 phút, như vậy trứng gà luộc ra lòng trắng trứng non, lòng đỏ trứng đọng lại lại không già. Nếu như ăn trứng gà luộc, trứng gà tốt nhất nấu non một chút, tức là sau khi mở nồi nấu thêm năm sáu phút nữa là được, lúc này, lòng đỏ trứng gà vừa mới đông lại, ăn loại trứng gà trạng thái này, tỷ lệ hấp thu protein của cơ thể là cao nhất.
Trứng luộc quá lâu hoặc quá ngắn có hại
Còn trứng luộc trong nước sôi, hơn 10 phút, bên trong trứng sẽ xảy ra một loạt biến hóa hóa học. Cấu trúc protein trở nên chặt chẽ và không dễ tiếp xúc với các enzyme tiêu hóa protein trong dịch dạ dày, do đó rất khó tiêu hóa. Protein chứa methionine, và sau khi đun nóng trong một thời gian dài, sunfua được phân hủy, phản ứng với các nguyên tố sắt trong lòng đỏ trứng để tạo thành sắt sunfua và sắt sunfua. Đây cũng là nguyên nhân vì sao lớp ngoài lòng đỏ trứng gà lại sinh ra màu xanh đen.
Chất màu xanh đen bọc bên ngoài lòng đỏ trứng có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Chuyên gia giải thích, trứng gà luộc trong thời gian dài dinh dưỡng sẽ mất đi không ít, sắt lưu hóa và sắt lưu hóa sản sinh không dễ bị cơ thể hấp thu, trẻ em hoặc người có chức năng tiêu hóa dạ dày yếu ăn loại trứng gà luộc lòng đỏ trứng đen này sẽ dễ dàng không tiêu hóa, thậm chí xảy ra đau dạ dày.
Ăn trứng gà nửa chín dễ gây tiêu chảy! Nhiều thanh niên cho rằng ăn trứng gà nửa sống nửa chín tương đối có dinh dưỡng. Kỳ thật trứng gà nấu lâu không có dinh dưỡng, nhưng nấu không chín cũng không tốt. Chuyên gia cho biết, trên thực tế, trứng gà trong quá trình hình thành, có thể có vi khuẩn, trứng gà chưa chín không thể giết chết vi khuẩn, ăn vào dễ gây tiêu chảy. Vì vậy, trứng phải nấu chín ở nhiệt độ cao rồi mới ăn.
Trứng gà không chín nguy hại lớn. Trứng sống không chỉ tồn tại vấn đề ô nhiễm vi khuẩn salmonella, mà còn có hai loại chất có hại là protein kháng enzyme và protein kháng sinh tố. Trước đây có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ tiêu hóa protein; Loại thứ hai có thể liên kết với biotin trong thực phẩm, dẫn đến sự thiếu hụt biotin trong cơ thể, tạo ra các triệu chứng như kiệt sức về tinh thần, đau nhức cơ bắp. Mà trứng gà một khi nấu chín, hai loại chất trên mới bị phá hủy.
Cho nên trứng luộc không nên quá 10 phút, như vậy làm sao trứng luộc ngon lại có dinh dưỡng? Sau đây biên tập viên sẽ dạy bạn 4 kỹ thuật luộc trứng.
4 mẹo để luộc trứng
1. Đừng dùng nước sôi nấu trứng. Đầu tiên, nước sôi sẽ làm cho trứng lăn tròn xung quanh chảo, dễ dàng đập vỡ vỏ trứng và thậm chí cả lòng trắng trứng cũng lộ ra. Thứ hai, protein trong trứng đông cứng và biến tính, không cần nhiệt độ cao, thường là 60 ℃ -87 ℃, và nhiệt độ nước sôi có thể đạt 100 ℃. Nếu nấu bằng nước sôi, lòng trắng trứng có thể già như cục tẩy. Cho nên khi luộc trứng, nên mở nắp, để nước hơi nổi bong bóng, chứ không phải sôi trào.
2. Thời gian nấu phải ngắn, sau khi nấu phải nguội. Lòng trắng trứng chín hoàn toàn, lòng đỏ trứng cũng hoàn toàn đông cứng cần nấu 10 phút, nhưng nếu bạn muốn một quả trứng luộc lòng đỏ trứng non mềm, đại khái 6 phút là được. Nếu trứng luộc quá lâu, sẽ có mùi lưu huỳnh khó chịu. Ngoài ra cần chú ý là, sau khi lấy trứng gà ra khỏi nồi phải lập tức dùng nước lạnh làm mát, nếu không nhiệt độ còn sót lại sẽ khiến trứng tiếp tục đun nóng mà già đi.
3. Trứng gà trần một ít dễ bóc hơn. Chúng ta đều cảm thấy tươi ngon nhất, bất quá trứng luộc kỳ thật không cần phải dùng quá tươi. Bởi vì trứng gà hơi cũ một chút ngược lại càng dễ bóc. Nếu trứng được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày, độ pH của nó sẽ tăng lên một chút và độ dính của lòng trắng trứng và lớp vỏ bên trong sẽ lỏng hơn một chút.
4. Lòng đỏ trứng bên ngoài chuyển sang màu xanh lá cây cũng không sao. Nếu trứng luộc quá cũ, bạn sẽ tìm thấy một lớp màu xanh lá cây bên ngoài lòng đỏ trứng. Đó là sulfua và sắt trong lòng đỏ trứng phản ứng và không gây hại. Chỉ cần thời gian nấu không quá dài là có thể tránh được.
Một ngày nên ăn bao nhiêu trứng?
Từ quan điểm dinh dưỡng, để đảm bảo đáp ứng nhu cầu của cơ thể mà không bị dư thừa dinh dưỡng, trong trường hợp chung:
Người cao tuổi mỗi ngày ăn 1-2 quả thì tốt hơn. Thanh niên và trung niên làm lao động trí óc hoặc lao động chân tay nhẹ, mỗi ngày ăn 2 quả trứng gà cũng thích hợp; Làm lao động chân tay nặng, tiêu hao nhiều dinh dưỡng mỗi ngày có thể ăn 2-3 quả trứng gà. Thiếu niên và trẻ em do cơ thể lớn, trao đổi chất nhanh, mỗi ngày cũng có thể ăn 2-3 quả.
Tốt nhất là ăn vào buổi sáng hoặc buổi trưa, có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cũng có thể tránh ăn quá nhiều cholesterol vào buổi tối.
Nhưng những người có chức năng gan thận có vấn đề, cần tư vấn ý kiến bác sĩ quyết định ăn trứng gà, bởi vì trứng gà có hàm lượng protein phong phú, quá nhiều protein sẽ tăng thêm gánh nặng gan thận.
3 loại trứng tuyệt đối không nên ăn
1, trứng thối: do vi khuẩn xâm nhập vào trứng để sinh sản với số lượng lớn, sản xuất biến chất, vỏ trứng màu xám đen, thậm chí làm cho vỏ trứng bị vỡ do sự mở rộng của khí hydro sunfua bên trong, và hỗn hợp bên trong trứng có màu xanh lá cây xám hoặc màu vàng nhạt, và có mùi hôi, trứng này không thể ăn được, nếu không nó sẽ gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn.
2, trứng nứt: trứng trong quá trình vận chuyển, lưu trữ và đóng gói, do rung, ép và các lý do khác, sẽ làm cho một số trứng gây ra vết nứt, nứt, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập, nếu để lâu hơn không nên ăn.
3. Trứng dính vỏ: Loại trứng này do thời gian lưu trữ quá dài, màng lòng đỏ trứng từ dẻo trở nên yếu, lòng đỏ trứng dán sát vào vỏ trứng, nếu cục bộ có màu đỏ còn có thể ăn, nhưng màng trứng dán sát vào vỏ trứng bất động, dán bên ngoài da có màu đen đậm, hơn nữa người có mùi lạ, không nên ăn nữa.
Địa chỉ bài viết này:
