Bọt sinh ra trong nấu ăn, có nên vứt đi hay không?

Khi pha trà, ép nước trái cây, nấu thịt, trên mặt nước đều xuất hiện một lớp bọt. Có người nói đây là tinh hoa của nguyên liệu nấu ăn phải giữ lại, có người hoài nghi trong đó có chứa vật chất hại phải diệt trừ. Làm thế nào để "chung sống hòa bình" với bong bóng? Thời báo Sự sống phỏng vấn tiến sĩ chuyên ngành kỹ thuật thực phẩm khoa Nông nghiệp và Sinh học Đại học Phổ Độ Mỹ Vân Vô Tâm giải đáp "Bí ẩn bong bóng" cho mọi người.
　　Bọt để nấu cháo hoặc nấu mì
Cả gạo và bột mì đều chứa một số protein, trong quá trình nấu sẽ có một số hòa tan vào nước đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt. Ngoài ra, gạo và tinh bột trong mì cũng sẽ có một số hòa tan vào nước, tăng độ nhớt của nước.
Súp có độ nhớt cao góp phần vào sự hiện diện ổn định của bọt, có nghĩa là súp có độ nhớt cao hơn, càng có nhiều bọt. Những bọt này không gây hại cho sức khỏe và có thể được tiêu thụ một cách yên tâm.
　　Bọt cho thịt hầm

Bọt khi nấu thịt phức tạp hơn một chút và thành phần chính tạo bọt của nó cũng là protein. Chất béo trong thịt, cũng như các thành phần khác, cũng có thể xuất hiện trong bọt, và ngoài ra, nhiều mạch máu trong thịt, cũng như một số máu còn lại, chạy vào súp, thường tạo ra mùi và vẻ ngoài khó chịu.
Cho nên, bọt sinh ra lúc đầu nấu thịt chủ yếu bắt nguồn từ máu loãng lưu lại trong thịt, kèm theo một ít tạp chất, tốt nhất là bỏ đi. Nếu bọt trắng sau đó được tạo ra, chủ yếu là protein trong thịt, có thể được giữ lại.
　　Bọt để pha trà
Chất tạo bọt khi pha trà được gọi là "teasaponin", một loại saponin. Theo nghiên cứu khoa học hiện tại, nó có thể có tác dụng kháng khuẩn và ức chế sự hấp thụ chất béo. Vì vậy, đừng loại bỏ lớp bọt này khi uống trà. Tuy nhiên, trà trong trà thật sự quá ít, cách lượng cần thiết để sản sinh tác dụng kháng khuẩn và sức khỏe kém rất xa.
　　Bọt sữa đậu nành

Bọt được tạo ra khi đánh sữa đậu nành chủ yếu được tạo ra bởi saponin trong đó. Bản thân nó không có vấn đề gì, nhưng sự hiện diện của nó sẽ làm cho sữa đậu nành đầy bọt khi không được đun nóng đến sôi, tạo ra ảo giác sôi.
Sữa đậu nành vào thời điểm này có chứa các chất chống dinh dưỡng như chất ức chế protease, ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein. Cho nên, có thể thêm một chút dầu để khử bọt, hoặc là đun nóng lửa nhỏ chờ bọt biến mất, đun nóng sữa đậu nành đến khi thật sự sôi.
　　Bọt cà phê

Trong cà phê có rất nhiều thành phần có thể tạo ra bọt, hạt cà phê tinh tế cũng có thể tạo ra bọt. Mà bọt của Tạp Bố Kỳ Nặc lại là sữa bò sinh ra. Bất kể là bản thân cà phê hay là bọt sữa sinh ra, không tổn hại đến sức khỏe, có thể tận tình thưởng thức.
　　Bọt ép trái cây và rau quả
Bọt khi ép nước ép rau quả giống như bọt trong cà phê, có nhiều loại chất có thể sản sinh, chúng cũng đều là thành phần dinh dưỡng trong nước ép rau quả, không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Địa chỉ bài viết này: