Bơ, bơ, kem, mối quan hệ giữa chúng là gì?

Nhắc đến bơ thì không ai lạ. Cho dù chưa từng thấy bơ, cũng từng ăn đủ loại bánh mì bơ, bánh bích quy bơ. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết.Bơ là một sản phẩm từ sữa.
Bơ (butter),Đài Loan gọi nó là kem, Hồng Kông gọi nó là bơ.。 Theo tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm của Trung Quốc, tương ứng với butter là bơ hoặc kem.VớicreamTương ứng với kem loãng.

　　Lịch sử của bơ: Ăn được và có sẵn
Bơ cũng là một loại thực phẩm có lịch sử lâu đời. Những ghi chép sớm nhất về bơ có thể được tìm thấy trên một tảng đá vôi 4.500 năm trước, thể hiện quá trình sản xuất bơ vào thời điểm đó dưới dạng tranh vẽ. Ngoài việc là một loại thực phẩm, bơ đã được sử dụng trong một số nghi lễ tôn giáo trong nhiều nền văn hóa do sự hiếm có của bơ vào thời điểm đó và mang lại cảm giác tinh khiết.

Bơ trong lịch sửCông dụng tương đương với dầu vạn kimĐược sử dụng rộng rãi bởi mọi người trên khắp thế giới trong mọi khía cạnh của cuộc sống hàng ngày. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đã từng sử dụng bơ như một "kem buổi sáng và buổi tối" để bôi lên da như một "sáp tóc" để chạm vào tóc để đạt được hiệu quả làm đẹp của "phấn dầu". Người Ai Cập cổ đại sử dụng bơ để điều trị nhiễm trùng mắt và bôi lên da để điều trị nhiễm trùng da và bỏng. Người Bắc Âu tin rằng ăn bơ có thể ngăn ngừa sỏi thận và bàng quang. Nước Anh cũng có một tập tục cổ xưa, đó là tặng cho cặp vợ chồng mới cưới một vò bơ để chúc phúc cho họ nhiều con nhiều phúc.
Ban đầu ở châu Âu, bơ được người La Mã và Hy Lạp cổ đại coi là thức ăn cho những người man rợ. Mãi đến sau thế kỷ 15, bơ mới chậm rãi xoay người một lần hoa lệ, biến thành tượng trưng cho sự giàu có và xa hoa. Sự quay lưng này cũng không kéo dài bao lâu, cùng với sự phát triển của sản xuất công nghiệp sau cuộc cách mạng công nghiệp, hiệu suất sản xuất bơ được nâng cao, chi phí sản xuất giảm mạnh, bơ vốn là xa xỉ phẩm dần dần xuất hiện trên bàn ăn của người dân bình thường.
Ngoài ra, ngày nay còn có rất nhiều nghệ sĩ dùng bơ làm nguyên liệu để sáng tác tác phẩm nghệ thuật.

Tác phẩm điêu khắc bơ: Cuộc sống nông thôn của Jim Victor

Tác phẩm điêu khắc bơ Marilyn Monroe của Shawn Bowman
　　Sữa và bơ có liên quan gì?
Bơ được sản xuất như thế nào?
Sữa là một chất lỏng nhũ tương chứa khoảng 3,6% chất béo. Những chất béo này được phân tán trong sữa dưới dạng những quả bóng mỡ nhỏ và chúng có đường kính nhỏ, thường từ 0,1 đến 20 micron. Tại sao những quả bóng mỡ nhỏ này không kết hợp với nhau để phân lớp sữa? Điều này phải nói đến thành phần của chất béo sữa: hơn 98% chất béo sữa là chất béo trung tính chủ yếu là triglyceride, ít hơn 2% còn lại chủ yếu là phospholipid.Chất béo phân cực。 Trong cùng của những quả bóng mỡ nhỏ này là chất béo trung tính kỵ nước, bên ngoài chất béo trung tính thì bọc một lớp màng do phospholipid và protein cấu thành. Một mặt kỵ nước của màng này dựa vào triglyceride kỵ nước tương tự, trong khi mặt này của hydrophilic lộ ra ngoài, do đóVì vậy, những quả bóng chất béo nhỏ này có thể tồn tại tương đối ổn định trong sữa mà không kết hợp với nhau.
Tuy nhiên, mặc dù giữa quả bóng mỡ và quả bóng mỡ không dung hợp với nhau, nhưng mật độ của chúng dù sao cũng nhỏ hơn một chút. Do đóSữa để lâu, mỡ sẽ từ từ nổi lên trên.。 Sử dụng sự khác biệt về mật độ này, chúng ta có thể chia sữa thành sữa loãng và sữa không béo theo nguyên lý ly tâm.

Quá trình bơ loãng biến thành bơ.
　　Sữa chứa khoảng40%Chất béo và khoảng60%Nước.Những chất béo này cũng được phân tán trong nước dưới dạng các quả bóng mỡ. Các quả bóng mỡ được tách ra bởi các màng ở bề mặt bên ngoài, vì vậy chúng không thể kết hợp với nhau. Còn xung quanh quả bóng mỡ thì được bao quanh bởi nước liên tục. Vì vậy, chúng tôi nói rằng đó là dầu trong nước.
Lúc này, nếu chúng ta áp dụng một ngoại lực cơ học lên bơ loãng, phá hủy màng bao quanh quả bóng mỡ, thì có thể làm cho quả bóng mỡ vốn cô lập lẫn nhau đoàn kết lại với nhau. Nếu chúng ta giữ nhiệt độ thấp hơn cùng một lúc và để chất béo đông lại (điểm đông máu của mỡ sữa bò là khoảng 30 độ C), thì lượng nước dư thừa sẽ được tách ra khỏi chất béo. Từ từ,Các hạt mỡ nhỏ đọng lại thì dính vào nhau, hình thành một đống lớn.Lúc này, lượng nước còn lại được phân tán trong mỡ dưới hình thức giọt nhỏ, cục diện dầu bọc nước nghịch chuyển thành dầu bọc nước,Kem loãng biến thành bơ.Rồi.

Trong quá trình sản xuất thực tế, trước tiên thường sẽ khử trùng kem loãng, một mặt tiêu diệt vi sinh vật trong đó, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất, mặt khác cũng có thể làm bất hoạt enzyme lipase và oxy hóa reductase trong đó, do đó hạn chế sự phân hủy và oxy hóa của chúng đối với chất béo sữa. Sau đó, còn phải tiêm vi khuẩn axit lactic cụ thể vào bơ loãng để lên men sản sinh ra chất có hương vị đặc trưng của bơ. Sau đó lại tiến hành quấy rối kịch liệt bơ loãng, từ đó hoàn thành quá trình phản chiếu từ dầu bọc nước đến dầu bọc nước. Cuối cùng, là thông qua quấy chậm rãi nhu hòa, để cho khối bơ không thành hình biến thành bơ đồng nhất. Ở bước cuối cùng này, còn có thể thêm muối vào để sản xuất bơ mặn hoặc bơ nửa mặn. Thông thường, để sản xuất 1 kg bơ, cần 20 lít sữa nguyên chất (chỉ sử dụng thành phần chất béo trong đó).
　　Bơ ngon, đừng tham lam
Bơ rất ngon, người Pháp thậm chí còn có câu ngạn ngữ "Không có bơ, không làm được bữa ăn lớn". Bơ có thể bôi trực tiếp lên bánh mì, cũng có thể dùng để nấu các loại thực phẩm khác, còn có thể dùng để làm bánh bích quy. Trong bơ có hơn 80% là chất béo, ngoài ra còn chứa ít hơn 16% nước, còn lại là protein, đường, khoáng chất và vitamin còn sót lại. Bơ chứa lượng calo cao hơn, 100 gram bơ chứa 3.136 kilojoules (750 kilocalories), nhiều hơn sô cô la (100 gram sô cô la đen chứa khoảng 2.200 kilojoules). Điều mà mọi người có thể không biết là bơ ngoài việc cung cấp nhiều calo hơn cho cơ thể, còn giàu vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K), đặc biệt là vitamin A, ăn 10 gram bơ có thể cung cấp 8% nhu cầu vitamin A hàng ngày của cơ thể.

Bơ cũng chứaCholesterol cao hơnMỗi 100 gram bơ chứa 240-280 mg cholesterol, vì vậy nó được coi là một trong những thực phẩm gây ra các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch. Vì vậy,Người đã có mỡ máu cao, bơ vẫn nên ăn ít thì tốt hơn.Tuy nhiên, đối với những người có sự trao đổi chất béo bình thường, ăn bơ vừa phải không gây tổn hại gì đến cơ thể. Bởi vì vitamin trong bơ dễ bị phá hủy dưới nhiệt độ cao, tốt nhất là trực tiếp bôi bơ lên bánh mì ăn sống. Mặc dù bơ cũng là sản phẩm sữa, nhưng trong đó chỉ chứa một lượng nhỏ đường sữa, vì vậy ngay cả những người không dung nạp đường sữa, ăn bơ cũng không gây khó chịu.
Như vậy, mỗi ngày ăn một chút bơ, vậy mua một miếng chẳng phải là ăn không hết sẽ hỏng mất sao? Cái này cũng không cần lo lắng,Thành phần chính của bơ là chất béo, trên đó vi sinh vật không thể sinh sản, điều duy nhất cần chú ý là quá trình oxy hóa và thủy phân chất béo.Nếu nhiệt độ lưu trữ quá cao hoặc đóng gói không nghiêm ngặt, quá trình oxy hóa axit béo hoặc thủy phân có thể tạo ra một số loại ketone và aldehyde dễ bay hơi, khiến bơ có mùi khó chịu. Chú ý mỗi khi ănĂn bao nhiêu mở bao nhiêu góiVà sau đó nhớGói lại rồi để vào tủ lạnh.。 Ngoài ra, nếu mua quá nhiều, bạn có thể sử dụng bơ.Đóng băngChờ đến khi cần ăn, nhớ để vào phòng đông lạnh trước năm sáu tiếng là được.
　　MộtAITổng kết:
butter=butter=bơ=kem Đài Loan=bơ Hồng Kông;
cream=cream=kem mỏng
Sữa trải qua ly tâm, biến thành cream và sữa không béo; Cream sau một loạt các cú đánh sẽ trở thành butter.

Địa chỉ bài viết này: