Sau khi lên mạng tra xét, làm rõ ràng, hiện tại đăng lên weibo, cùng mọi người chia sẻ.
Cán vỏ sủi cảo, làm bánh bao, làm bánh ngọt...... bột mì dùng là khác nhau. Chuyên gia giới thiệu, bột mì phân loại gân thấp, gân trung, gân cao, lấy hàm lượng protein làm tiêu chuẩn.
Bột gluten thấp: Hàm lượng protein trung bình khoảng 8,5%, được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh quy, bánh cuộn, v.v. có vị mềm, mô lỏng, không nhai.
Bột mì gân trung bình: hàm lượng protein khoảng 11%, cũng chính là bột mì bình thường, thường dùng để chế biến điểm tâm kiểu Trung Quốc như bánh bao, bánh bao, sủi cảo......
Bột mì gân cao: hàm lượng protein trung bình là 13,5%, dùng để làm bánh mì, mì có tính đàn hồi và cảm giác nhai, trong bánh Tây đa số dùng cho bánh xốp ngàn tầng, xốp, pizza, về mặt bánh ngọt chỉ dùng cho bánh trái cây có thành phần cao. Làm bánh trứng thì dùng bột mì gân thấp, vỏ bánh trứng thì phải dùng bột mì gân cao.
Mua bột mì phải xem trên túi có ghi rõ tên nhà máy, địa chỉ nhà máy hay không, đường niêm phong có dấu hiệu mở ra tái sử dụng hay không, màu chính xác của bột mì là màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Còn phải ngửi, bột mì bình thường có mùi thơm, nếu ngửi thấy mùi lạ hoặc mùi mốc, khẳng định sẽ bị ô nhiễm môi trường bên ngoài, hoặc là qua thời hạn bảo hành, hoặc là chất phụ gia quá mức, đã biến chất.
Địa chỉ bài viết này:
