Một món ăn cổ rắc rối: Khoai môn xào

Hôm nay nghỉ luân phiên, hiếm khi có thể ra chợ thay chó cưng Huy Huy mua chút thịt ức gà về hấp nấu thêm đồ ăn cho nó, bởi vì đột nhiên rất muốn ăn canh đậu bao mì chay, hôm nay đến chợ công học cách nhà tương đối xa, khi mua xong muốn rời đi, bị một quán ăn ven đường không ở trong chợ hấp dẫn, bởi vì vị lão nông phụ bảy, tám mươi tuổi này tôi nhận ra, bởi vì bà ấy gánh tới đều là rau dưa nhà mình trồng, chủng loại không nhiều lắm, nhưng dáng vẻ đồ ăn, chính là một hương thổ "có tư vị", vài năm trước, tôi thường thường mua thức ăn của bà ấy, bởi vậy hôm nay tôi đặc biệt đứng lặng ở trước quầy hàng của bà ấy, trên quán chỉ còn lại có mấy cái Đồ ăn, đều là rau muống, lá khoai lang các loại, nhưng tôi bị củ khoai môn duy nhất hấp dẫn, đáy củ còn có khoai môn nho nhỏ, oa! Đây là món ăn tôi thường có trên bàn ăn khi còn bé, liền mua một nắm chuẩn bị xào buổi trưa tới ăn.

Nói đến khoai môn này được đưa vào nấu ăn, kỳ thật chính là tiếc vật tiếc phúc của gia đình nông thôn, khoai môn trồng bên bờ ruộng, dưới sự lựa chọn vật chất, luôn có khoai môn phía dưới lớn lên, có cái nhỏ lên, lớn tự nhiên là ăn khoai môn, nhỏ thì ăn ngạnh, thông thường khoai môn ngạnh là dùng nửa xào nửa nấu để nấu, chất bông biển của nó nấu nhừ, vô cùng ngon miệng, nhưng nó cũng là một món ăn phiền phức xử lý. Bởi vì khoai môn có chứa kiềm cỏ, đụng vào tay rất dễ ngứa, trước khi khoai môn chưa rửa, lột từng miếng từng miếng một (không rửa trước là bởi vì dùng tay khô lột màng ngoài của cuống, tay sẽ không ngứa), sau đó lại lột màng ngoài của cuống sạch sẽ rồi lại rửa sạch, dùng dao lăn cắt lát, sau đó ngâm vào nước muối mỏng vài phút vớt lên để ráo nước, khoai môn nhỏ dưới rễ thì lột vỏ thái lát dự phòng, có người vừa đụng vào nước khoai môn da sẽ ngứa ngáy, lúc này có thể mang găng tay nhựa đến bóc vỏ, nếu đã ngứa, nhanh chóng xả nước rồi nướng khô là có thể giải trừ 90% ngứa ngáy, cho nên tôi mới nói Là một món ăn cổ phiền toái.

Cho vào chảo dầu, gừng chiên giòn (khoảng 15 lát), trước tiên cho khoai môn chiên giòn hai mặt, sau đó cho khoai môn ngạnh, xào vài cái, cho 2,3 thìa dấm trắng rồi xào, sau đó cho thêm nước đậy nguyên liệu nấu ăn 2,3 cm, thêm muối và bột tiêu trắng, đậy chặt nắp nồi, lửa lớn lăn rồi cho lửa nhỏ, trong quá trình ủ thỉnh thoảng phải lật nắp quấy một chút, nấu cho đến khi nước mau khô, tinh bột khoai môn giải phóng ra đã khiến nước canh có trạng thái câu cá, mà cuống xanh cũng phải mềm một chút, thì có thể thử vị mặn có đủ hay không, vị giấm còn không, theo nhu cầu quyết định thêm muối Có hay không, sau đó lại quấy mấy lần cuối cùng là có thể múc lên bàn.

Khi còn bé, từng nghe mẹ nói, cuống khoai môn xào thêm giấm trắng, thứ nhất là vì cuống khoai môn không dễ nấu nhừ, thêm giấm có thể tăng tốc độ bị nấu mềm, tiếp theo là cuống khoai môn thêm giấm, tăng thêm hương vị, cũng không "cắn lưỡi" (đại khái là chỉ chua lá cỏ của khoai môn làm cho đầu lưỡi ngứa ngáy). Khoai môn xào xanh rất ngọt, bởi vì nó đã được nấu chín và nghiền nát, cho vào miệng là tan, mặc dù là một món ăn buổi sáng rắc rối, nhưng nếu bạn nhìn thấy khoai môn cứng ở chợ, bạn vẫn có thể mua lại để thử!

Địa chỉ bài viết này: