hàu được mệnh danh là "sữa dưới đáy biển", còn dầu hào thì được nấu bằng hàu tươi, sau khi nấu chín thì lấy nước ép lại, thêm phụ liệu tinh chế mà thành. Dầu hào có vị ngọt đậm đà, đặc sệt vừa phải, tỏa ra hương vị hào, là gia vị chính của món ăn Quảng Đông truyền thống.
Dầu hào là gia vị thơm ngon, thích hợp dùng để hấp, nấu, xào, xào, hầm, kho tàu, trượt và khấu trừ. Về nguyên liệu nấu ăn, thịt và hải sản kết hợp với dầu hào là tuyệt vời nhất, đặc biệt có thể nâng cao hương vị tươi ngon của hải sản, cũng như hương vị của món kho tàu.
Dầu hào sử dụng điều cấm kỵ nhỏ
1. Các loại thực phẩm như canh hầm hoặc chiên không nên cho thêm dầu hào, bởi vì thêm dầu hào sẽ phá hỏng vị nguyên vị của các loại dầu chiên, hoặc là mùi vị của các loại canh.
2. Thức ăn kết hợp với nhân sâm, tùng nhung và các loại dược liệu quý hiếm cũng không thích hợp sử dụng dầu hào để gia vị, bởi vì vị dược liệu đậm đà, cũng sẽ phá hủy hương vị vốn có của dầu hào.
3. Dầu hào không thể trộn với nước sốt phương Tây như sốt cà chua, càng không thể trở thành gia vị cho món tráng miệng.
4. Dầu hào cũng không thể kết hợp với gia vị cay, giấm và đường, bởi vì những gia vị này đều che giấu vị ngọt ngào của dầu hào và làm giảm hương vị đặc biệt của nó.
Chọn mua và bảo quản như thế nào?
1. Dầu hào chất lượng cao phải có độ bóng rõ rệt, không có màu đen, có màu nâu đỏ đến nâu nâu, loãng, không có tạp chất hạt cặn.
2. Thông thường dầu hào đều đóng chai, một khi mở ra dùng xong, chỉ cần vặn chặt nắp, và đặt vào tủ lạnh để làm lạnh là được.
Bí quyết nấu ăn nhỏ
1. Khi dùng để gia vị, dầu hào nếu nấu quá lâu trong nồi sẽ mất đi vị tươi và làm cho mùi hào thoát ra. Thông thường đề nghị trước khi món ăn sắp ra lò, hoặc sau khi ra lò thì cho dầu hào vào gia vị ngay. Khi kho tàu thì không thể cho dầu hào vào trước, nếu không nó sẽ dễ dính hơn.
2. Khi dùng dầu hào làm nước sốt, tuyệt đối không được trực tiếp cho lên, nên trộn đều với nước sốt pha loãng để làm nước sốt, đồng thời khi món ăn chín muồi thì nồi là lý tưởng nhất, như vậy mới có thể làm nổi bật hương vị đậm đà của món hào.
3. Khi nấu ăn, phải tránh nấu ở nhiệt độ cao hoặc đun nóng quá mức, nếu không sẽ dễ làm giảm vị umami, mất thành phần dinh dưỡng.
4. Nếu dầu hào không đun nóng cho gia vị thì hương vị sẽ kém hơn một chút.
5. Do vị của dầu hào chủ yếu là vị ngọt, khi nấu không cần thêm quá nhiều để tránh phá hỏng hương vị của món ăn. Bởi vậy, phân lượng xuống tay rất quan trọng, nhất định phải cân bằng gia vị của món ăn, không nên quá nặng cũng không nên quá nhạt.
Địa chỉ bài viết này:
