Đường nâu chứa chất nâu "mật đường" và chất diệp lục, lutein, carotene và sắt. Đường đỏ mặc dù tạp chất khá nhiều, nhưng thành phần dinh dưỡng được giữ lại khá tốt. Trong 500 g đường nâu có 450 mg canxi, gấp 3 lần đường trắng, sắt 20 mg, gấp 2 lần đường trắng; Hàm lượng nguyên tố vi lượng mangan, kẽm của nó cũng cao hơn đường trắng. Ngoài ra, nó còn chứa các thành phần có lợi như carotene, riboflavin, axit nickel. Bên trong đường nâu còn chứa nhiều glucose (gấp 20-30 lần đường trắng), có thể được cơ thể hấp thụ trực tiếp. Đường nâu chứa nhiều chất sắt (gấp đôi đường trắng), cần thiết cho quá trình tạo máu và là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho thai phụ.
Đường đỏ có tính ôn vị ngọt, có tác dụng ích khí, trì trung, trợ tỳ hóa thực, bổ huyết phá ứ, còn có tác dụng tán hàn giảm đau. Trong "Tân tu bản thảo" của Đường có ghi chép: "Lấy phương pháp cho là đường cát, rất có ích cho người". Trong "Bản thảo cương mục" của Lý Thời Trân có ghi: đường cát "và tỳ hoãn can", "bổ huyết, hoạt huyết, thông ứ và bài tiết ác lộ". Đông y dinh dưỡng học cho rằng, đường đỏ tính ôn thông qua "Ôn nhi bổ chi, ôn nhi thông chi, ôn nhi tán chi" để phát huy tác dụng bổ huyết.
Cho nên, phụ nữ bị cảm lạnh, thể hư hoặc ứ máu gây ra hành kinh bất lợi, đau bụng kinh, kinh sắc đỏ sậm kiêm đau bụng, uống chút nước đường đỏ có tác dụng bổ huyết hoạt huyết. Nhiều khu vực có thói quen phụ nữ sau khi sinh ăn một ít đường đỏ, khi bị cảm lạnh đau bụng, cũng thường dùng canh gừng đường đỏ để khử lạnh. Thực ra, đường đỏ đối với người già sức yếu, đặc biệt là người bệnh nặng mới khỏi, còn có tác dụng trị hư bổ sung rất tốt. Người già ăn đường đỏ có thể tản ứ lưu thông máu, lợi tràng thông tiện, trì can minh mục, có tác dụng ích khí kiện vị, ôn nhuận tâm phế. Đường đỏ có tác dụng trị liệu nhất định đối với xơ cứng mạch máu và không dễ gây ra các bệnh nha khoa như răng hô. Đặc biệt, thành phần màu nâu đen trong đường nâu có thể ngăn chặn nồng độ chất béo và insulin trong huyết thanh tăng lên, cản trở sự hấp thụ quá nhiều glucose trong ruột.
Ngoài ra, đường đỏ còn là một vị dẫn thuốc thường dùng, dùng để chữa bệnh đơn phương có thể thu được hiệu quả tốt. Ví dụ như đường đỏ, gừng thái lát, có thể điều trị cảm mạo và đau dạ dày do phong hàn mới bắt đầu; Đường đỏ 10 gram, rượu vàng 50 ml cùng chiên, nhân lúc còn nóng có thể chữa đau bụng hoặc tiêu chảy; Đường đỏ 60 gram, đậu phụ 250 gram, gừng 6 gram, chiên nước, trước khi ngủ ăn đậu phụ uống canh, uống liền 1 tuần, có thể chữa viêm khí quản mãn tính; Người say rượu, dùng đường đỏ 30 gram, trà pha vừa phải, có thể giải rượu.
Chú ý là đường đỏ do tạp chất khá nhiều, không nên ăn trực tiếp, sau khi đun sôi (hoặc chiên) lắng đọng thì tốt hơn; Người già âm hư nội nhiệt không nên ăn nhiều đường đỏ. Người mắc bệnh tiểu đường kiêng dùng.
Tương đối mà nói, đường trắng mặc dù vị ngọt, tính bình, nhưng màu trắng, cho nên hiệu quả bổ huyết kém xa đường đỏ. Bởi vì đường trắng quá tinh khiết, trong đó hầu như không có thành phần vi lượng, hiệu quả dinh dưỡng của nó tự nhiên không thể so sánh với đường nâu. Đường trắng tuy là hợp chất cacbon tinh khiết, chỉ cung cấp nhiệt năng, không chứa các chất dinh dưỡng khác, nhưng có tác dụng nhuận phế sinh tân, trung ích phế, thư giãn gan khí. Tiêu thụ đường trắng đúng cách có thể giúp cải thiện sự hấp thụ canxi của cơ thể; Nhưng quá nhiều sẽ cản trở sự hấp thụ canxi.
Mà đường phèn dưỡng âm sinh tân, nhuận phế cầm ho, đối với phổi khô ho khan, ho khan không đờm, đờm đái huyết đều có tác dụng phụ trợ trị liệu rất tốt.
Nói chung đường đỏ tính ôn, tạp chất khá nhiều; Đường trắng tính bằng phẳng, độ tinh khiết cao; Đường phèn là kết tinh của đường. Đường đỏ về mặt dược dụng hơn đường trắng, khi ăn thực phẩm bổ dưỡng nên sử dụng đường phèn màu trắng là tốt nhất.
Địa chỉ bài viết này:
