Cái gọi là ép lạnh, là chỉ phương thức ép dầu ăn. Nguyên liệu thô thường được ép bằng máy, trọng lực và tốc độ của máy sẽ gây ra nhiệt độ khác nhau. Phương pháp ép lạnh thường yêu cầu kiểm soát nhiệt độ ép từ 60 đến 80 độ C, thời gian sản xuất thường dài hơn, vì vậy giá cả đắt hơn.
Vấn đề là, ép lạnh dầu thật sự tốt cho sức khỏe sao?
Chuyên gia dinh dưỡng Mạc Vượng Niệm của bệnh viện Khâu Đức Bạt nói: "Dầu ép lạnh tuy đắt hơn, nhưng thành phần dinh dưỡng thực ra không kém dầu ép lạnh nhiều lắm.
Cô chỉ ra, rất nhiều quảng cáo cố ý nhấn mạnh lợi ích sức khỏe của một loại dầu ăn nào đó, và trong quảng cáo đề cập đến dầu ép lạnh, cách nói này thật ra là sai lầm, bởi vì sẽ khiến người ta nghĩ lý do sức khỏe là "ép lạnh". Sự thật là, cùng một loại dầu ăn, cho dù có được ép bằng phương pháp ép lạnh hay không, lợi ích sức khỏe đều giống nhau.
Ví dụ: Quảng cáo dầu ô liu ép lạnh bán rất nhiều axit béo không bão hòa cho các đơn vị sức khỏe, nhưng thông thường dầu ô liu đều chứa rất nhiều axit béo không bão hòa cho các đơn vị sức khỏe, ép lạnh hay không cũng vậy.
"Để chọn một loại dầu ăn lành mạnh hơn, bạn nên đọc kỹ nhãn sản phẩm", Mo Wanglian nói. Các axit béo bão hòa nên ít hơn một phần ba tổng hàm lượng chất béo. Nói cách khác, ít nhất hai phần ba chất béo nên thuộc về các axit béo không bão hòa, nghĩa là các axit béo không bão hòa đa nguyên so với các axit béo không bão hòa đơn vị. "
Dầu ép lạnh có vị đậm đà hơn.
Dầu ép lạnh và dầu không ép lạnh, chủ yếu là mùi vị của một số loại dầu ép lạnh.
Dầu ép lạnh có mùi thơm và hương vị mạnh hơn, vì vậy một số loại dầu ăn thơm hơn như dầu ô liu, dầu tía tô, dầu hạt lanh, dầu hoa anh thảo buổi tối, dầu dừa, dầu mè và dầu rau diếp lưu ly, phiên bản ép lạnh có thể ngon hơn.
Mạc Vượng Niệm nói: "Thành phần dinh dưỡng của những loại dầu ép lạnh này chưa chắc đã xuất sắc, nhưng bởi vì mùi thơm và hương vị nồng đậm, cho nên có thể dùng để nướng bánh, gia vị salad cùng với nguyên liệu ướp muối, thậm chí dùng để hương liệu và mỹ phẩm cũng được.
Dầu lạnh không nên nấu ở nhiệt độ cao
Một đặc điểm khác của dầu ép lạnh là điểm bốc khói thấp, nên không thích hợp với phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao.
Mạc Vượng Niệm nói: "Khi xào và chiên, nên chọn dầu nấu có điểm bốc khói cao như dầu mù tạt. Khi nấu ở nhiệt độ cao, dầu ép lạnh rất có thể bị hư hỏng, cũng có thể gây ra hỏa hoạn.
Muốn thêm dầu ép lạnh vào chế độ ăn uống hàng ngày, Mạc Vượng Niệm đề nghị: Sau khi nấu xong mới đổ dầu ép lạnh, là cách làm thích hợp hơn.
Hướng dẫn sức khỏe: chất lượng, số lượng, số lượng
Dầu ăn là chất béo, bất kể chọn loại dầu ăn nào, thực ra phương pháp tính toán nhiệt lượng đều giống nhau, tức là mỗi gram dầu ăn sẽ sinh ra chín calo lớn.
Nói cách khác, nấu ăn lành mạnh không thể chỉ xem xét các loại dầu ăn, mà còn phải lựa chọn phương thức nấu ăn lành mạnh như hầm, xào, nướng, và nướng bánh.
Mạc Vượng Niệm nói: "Nguyên tắc sức khỏe là" Chất lượng, số lượng, số lần ". Ví dụ như thực phẩm chiên rán vừa không lành mạnh vừa kém dinh dưỡng, muốn ăn thì phải giảm số lượng, ví dụ như chia sẻ với bạn bè hoặc gọi món nhỏ, cũng phải giảm số lần ăn, không thể ăn thường xuyên. Bằng cách đó, chúng ta có thể duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và có ý thức thưởng thức các món ăn mà chúng ta yêu thích."
Luật sức khỏe "cố lên"
Muốn khỏe mạnh "cố lên", không nhất thiết phải chọn dầu ép lạnh. Sau đây là những phương pháp thực tế hơn về sức khỏe "đổ xăng":
1) Chọn dầu nấu ăn có nhãn "Lựa chọn lành mạnh hơn". Những loại dầu nấu ăn này thường chứa ít axit béo bão hòa hơn, cũng như nhiều axit béo không bão hòa hơn, chẳng hạn như dầu mù tạt, dầu mè và dầu ô liu.
Dầu nấu ăn thường không chứa chất béo chuyển hóa hoặc cholesterol, vì vậy bạn không cần phải chọn loại dầu có nhãn "no cholesterol" hoặc "trans fat free".
(3) Chọn hầm, xào, hấp hoặc luộc, lượng dầu nên ít không nên nhiều, hơn nữa không nên tái sử dụng. Dầu "lành mạnh", dùng nhiều sẽ không lành mạnh.
(4) Để làm cho thức ăn ngon hơn, có thể thêm thảo dược, gia vị hoặc tỏi vào dầu nấu, ngâm qua đêm rồi sử dụng.
5) Dầu nấu phải được bảo quản kín và không nên tiếp xúc với độ ẩm, ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao, vì vậy đừng đặt gần bếp hoặc gần cửa sổ. Một khi màu sắc trở nên đục hoặc xuất hiện tạp chất hoặc mùi chua, đừng sử dụng nó nữa.
Địa chỉ bài viết này:
