Mật ong có sự phân biệt giữa mật ong tươi và mật ong chín, mật ong tươi là mật ong chưa qua chế biến sau khi lấy từ tổ ong. Loại mật ong này chưa qua chế biến cô đặc, chứa nhiều loại vi sinh vật và nhiều nước hơn, trong đó có một loại vi sinh vật gọi là nấm men kháng đường sẽ gây ra hư hỏng mật ong, hơn nữa loại vi sinh vật này còn có hàm lượng tương đối cao trong mật ong.
Nguyên nhân mật ong có thể chống phân hủy chính là hàm lượng đường tương đối cao, nhưng nếu gặp phải nấm men chịu đường, chiêu đường cao tốc này sẽ không linh. Hơn nữa trong mật ong có nhiều nước hơn, cũng cho nấm men một môi trường sinh tồn tương đối tốt, hơn nữa điều kiện không khí đi vào, mật ong sau một thời gian sẽ lên men biến chất.
Mật chín xem như phiên bản tiến hóa của mật sống, bất quá mật chín cũng không phải mật ong nấu chín. Sau khi những con ong nhỏ bận rộn chuẩn bị mật ong, hãy tập trung lưu trữ trong tổ ong và đóng nắp bằng sáp ong. Mật ong như vậy lượng nước càng ít, một số vi sinh vật dễ dẫn đến mật ong biến chất cũng dần dần mất đi hoạt động theo các điều kiện như đường mật ong nâng cao và môi trường không khí không lưu thông, thời gian bảo quản cũng dài hơn.
Hầu hết mật ong trên thị trường không phải là mật ong nấu chín được sản xuất theo cách truyền thống này, mà là mật ong thô được sản xuất thông qua quá trình tan chảy và khử trùng sau khi chiết xuất, làm đầy và niêm phong. Như vậy có thể lọc ra một phần tạp chất, cũng làm cho mật ong càng thêm thuần khiết.
Tuy nhiên, quá trình chế biến sẽ phá hủy một số enzyme chuyển đổi trong mật ong, mất đi những enzyme chuyển đổi này sẽ dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng đặc biệt trong mật ong, hơn nữa trong những enzyme chuyển đổi này, có một số có tác dụng kìm khuẩn, mất đi sự giúp đỡ của chúng, tác dụng kìm khuẩn của mật ong cũng sẽ giảm đi.
Trong quá trình chế biến mật ong, còn có thể tiếp xúc với một số vi sinh vật khác, những vi sinh vật này có thể là kỵ khí hoặc không thích nước. Những vi sinh vật này tham gia, mà mật ong sau khi chế biến mất đi một phần tác dụng ức khuẩn, vậy thì rất có thể xảy ra tình huống mật ong biến chất.
Tóm lại, mật ong có thời hạn bảo đảm chất lượng, khi mua mật ong nhất định phải chú ý ngày sản xuất, sau khi mua về nhà cũng phải nhanh chóng ăn hết!
Địa chỉ bài viết này:
