Món ngon nhất để chiên ngũ hương thường đầy đá, người ta còn từng đoạt giải thưởng đồ ăn vặt toàn quốc, hiện tại mở rất nhiều cửa hàng dây chuyền, ở khắp nơi đều có thể nhìn thấy, ở nơi giao nhau giữa đường Thanh Niên nội thành Chương Châu và đường Thụy Kinh thì có một cửa hàng, có thể đi nếm thử xem
Nguyên liệu:
Thịt lợn...... 500 gram ngũ hương phấn...... 4 gram
Thịt heo mỡ...... 100 gram muối............... 2 gram
Tôm khô...... 20 gram đường...... 12 gram
Xanh nhạt............ 100 gram xì dầu...... 10 gram
Củ năng...... 100 gram bột ngọt...... 5 gram
Đậu hũ bì...... 6 viên tinh bột...... 80 g
Rượu............... 25 g dầu đậu phộng (tiêu thụ khoảng 50 g). 1000 g
Chế độ:
l、 Thịt sườn lợn, thịt mỡ lần lượt cắt thành hạt lựu, tôm bóc vỏ, hành lá thái lát. Củ năng thái thành hạt gạo.
2. Trộn thịt thăn, thịt mỡ với đường trắng, muối tinh, xì dầu, bột ngọt, rượu gia vị, bột ngũ vị, tôm bóc vỏ, hành lá, củ năng, sau đó trộn tinh bột khô thành nhân bánh. Chia làm 20 phần.
3. Đặt vỏ đậu phụ lên thớt, đặt một phần nhân bánh ở một đầu vỏ đậu phụ, xếp thành hình sợi, cuộn chặt, bọc thành hình ống. Cắt phần còn lại của vỏ đậu phụ dọc theo cạnh cuộn và dán nó bằng bột tinh bột. Theo phương pháp này cuộn hết 20 nhân bánh. Chế thành phôi ngũ hương.
4. Xào nồi đặt trên lửa lớn, đổ dầu lạc vào đun đến khi chín tới sáu phần, đem phôi ngũ hương đã chế biến xong (cuộn khâu dán cạnh nồi) trượt xuống dọc theo mép nồi, đợi sau khi nổi lên mì dầu, dùng đũa lật mì chiên đều. Đợi đến khi có màu nâu đỏ, vớt lên, cho ráo dầu, cắt từng miếng ngũ hương thành từng đoạn nhỏ.
5. Khi ăn, căn cứ vào số lượng bao nhiêu, có thể phối hợp với tương mù tạc, tương ớt, tương tỏi, tương giấm thập dấm, rau mùi, chua củ cải càng thích hợp.
Đặc điểm hương vị:
Màu nâu đỏ, da giòn xốp, nhân bánh trơn mềm ngọt ngào, hương vị thức ăn nóng rất ngon.
Yếu lĩnh:
Không thể thêm nước vào nhân, nhân phải được cuộn chặt khi cuộn, và một lượng nhỏ bột nhão được bôi trên mép vỏ đậu phụ để niêm phong giao diện. Khi nổ phải nắm giữ độ lửa.
Ngoài ra: nếu dùng vỏ đậu phụ nước mặn cuốn, vỏ thành phẩm có màu nâu đỏ; Nếu dùng vỏ đậu phụ nhạt cuốn, vỏ thành phẩm có màu vàng óng ánh.
Địa chỉ bài viết này:
