Địa chỉ bài viết này:
Cách ướp 5 quả trứng muối
Trứng muối Ngũ Hương được gia công bằng gia vị. Phương pháp ướp: Trước hết loại bỏ trứng vàng tán, trứng rạn không dễ gia công trong trứng vịt tươi, sau đó rửa sạch trứng vịt tươi để ráo nước. Thông thường 100 quả trứng vịt tươi kết hợp với vỏ quế 120 gram, hồi hương 70 gram, bột ớt 50 gram, muối ăn 750 gram, thêm 3000 gram nước; Nấu 1 tiếng, làm nguội rồi bỏ bã, sau đó đem ngũ vị hương 50 gram, làm thành bùn không đặc không loãng. Khi ướp, dùng tay trái lấy 3-5 quả trứng vịt tươi, cho vào trong bùn, tay phải đặt trứng dính bùn vào trong vại nhỏ, sau khi đổ đầy thì dùng nắp đậy kín lại, không để rò rỉ khí. Trứng muối ngũ vị vào mùa hè 25-30 ngày, xuân, thu 40-50 ngày có thể chín, với hương vị tốt nhất 70-80 ngày.