Nguyên liệu/gia vị:
Đậu phụ 1 thùng. Thịt tươi băm 250 gram. Tôm bóc vỏ (lớn) 50 gram, nấm hương thủy phát 10 đóa, đậu xanh 5 gram, rượu gia vị, xì dầu, tương cà chua mỗi loại 1 thìa, đường, dầu vừng, bột sống các loại vừa phải.
Quy trình sản xuất:
1. Sau khi cắt cặp đậu phụ thành 4 miếng, mỗi miếng lại cắt thành 3 miếng nhỏ, tổng cộng 12 miếng. Thịt băm cho vào bát, thêm 1/2 rượu, hành băm, muối trộn đều thành nhân.
2. Nồi đun nóng, cho dầu vào, đến khi chín bảy phần, vớt đậu phụ ra khi chiên từng đợt đến khi đóng nắp màu vàng kim, dùng cán thìa đào một phần đậu phụ non (đáy không thể mặc, bốn phía không thể rách) ở giữa mỗi miếng đậu phụ, sau đó ủ nhân thịt vào giữa đậu phụ, rồi khảm mấy con tôm lớn lên trên, tức là thành phôi.
3. Đổ hết dầu còn lại của chảo, cho vào lửa đun nóng rồi cho vào hành băm xào sơ qua, rồi cho nấm hương, đậu xanh vào, bưng nồi ra khỏi miệng lửa, bỏ phôi đậu phụ xuống ngay ngắn trong nồi, thành 3 hàng, mỗi hàng 4 miếng, lại đổi thành lửa lớn, thêm rượu, muối, tương cà chua, đường và canh vừa phải, đun sôi rồi đậy lại dùng lửa nhỏ đun nóng, bỏ nắp nồi rồi dùng lửa lớn thu nước canh, cho bột ngọt vào dùng bột sống câu cá, đổ vào dầu vừng là được.
Địa chỉ bài viết này:
