Món lẩu là món ăn vặt có phong vị độc đáo của Thiên Tân, nổi tiếng nhất với thương hiệu Đại Phúc Lai.
Nồi niêu xoong chảo lấy đậu xanh, nước gạo xay thành tương, trải thành bánh rán mỏng dày đều đều, dùng dao cắt thành khối hình lá liễu, tưới lên kho kế dùng mười mấy loại nguyên liệu nhỏ chế thành, lại rắc lên dầu ớt, tương vừng, nước đậu hũ tương, lá rau thơm, nhẹ nhàng trộn lại là có thể ăn.
Món lẩu Thiên Tân cũng giống như bánh rán, đều phong hành tân môn bất suy. Tuy nhiên, tuyệt đối không thể liên tưởng đến chữ "rau" xào rau hoặc rau. Món lẩu Thiên Tân, trong khẩu ngữ được gọi là "món gaba", món lẩu phải thêm rau mùi, cay, và dán cay mới có vị. Các món ăn trong nồi đều dùng nước sốt thuần chay (dùng hồi, hành lá gừng băm nhỏ, thêm muối, xì dầu, bột Khiếm, nước làm thành nước sốt), thêm bánh rán (lát mỏng làm từ sữa đậu nành, cắt thành từng miếng), ngâm qua nước sốt, cho vào trong bát, lại thêm tương vừng, nước sữa thối, rau thơm (người thích cay thêm bột cay) là có thể ăn. Nồi niêu xoong chảo một là phải bán bánh rán mỏng, hai là pha nước sốt dùng bột rửa mặt rửa ra. Bánh rán và nồi niêu đều ăn nóng, mùa hè cũng vậy, bọn họ đều lấy đậu xanh làm nguyên liệu chính, thêm vào gạo kê, cho nên có thể giải độc thanh nhiệt, khai vị kiện tỳ, hóa ứ đọng, trị táo bón, có lợi cho sức khỏe, ăn hoài không chán, hơn nữa sau khi uống rượu có thể giải rượu. Ông Trương Trọng cho biết, người bán hàng rong kinh doanh bánh rán và món ăn Oa Bánh ở Thiên Tân thời xưa đâu đâu cũng có, rất nhiều người có tiếng tăm ở địa phương, nhưng là đồ ăn vặt, quá nổi tiếng vẫn chưa nhiều.
Món lẩu mềm mại trơn bóng, thanh tố thơm ngon, vừa có thể làm món ăn, lại có thể làm bữa sáng hoặc bữa chính, cùng ăn với bánh nướng vừng có vị ngon vừa miệng.
Địa chỉ bài viết này:
