Hương vị ở Tứ Xuyên

2024-03-26 Tinh túy ẩm thực 1602 Lần Đọc
 


Hương vị ở Tứ Xuyên

Món Tứ Xuyên, một trong "Tứ đại món ăn" của nước ta, phong vị độc đáo, vốn có danh xưng "Một món ăn một cách, trăm món ăn trăm vị". Mà nay món ăn Tứ Xuyên đã vượt biển, truyền tới các quốc gia, thịnh hành trên thế giới. Sau đây xin giới thiệu với độc giả một chút về hương vị món cay Tứ Xuyên. Đặc điểm chính của gia vị món cay Tứ Xuyên là đa dạng hóa, tức là "bách thái bách vị" mà người ta thường nói, nhưng đồng thời lại làm nổi bật các vị chính như chua, cay, tê. Vị cơ bản của món ăn Tứ Xuyên (đơn vị) cũng giống như các món ăn khác, chỉ có 10 loại mà thôi. Cuốn sách "Món ăn nổi tiếng Tứ Xuyên" có ghi: "Ngọt mặn chua giònMa lạt khổ thơm ngon, thập vị đều đủ, món cay Tứ Xuyên này chính tông. Điểm đặc biệt của món ăn Tứ Xuyên là khéo léo dùng hai hoặc nhiều loại gia vị đơn lẻ điều chế thành gia vị tổng hợp có sự khác biệt và đặc sắc riêng.

Loại hương vị gia đình

Lấy đậu tương, ớt đỏ, muối Xuyên, xì dầu điều chế mà thành, bởi vì người Tứ Xuyên "Gia cư thường có", cho nên có tên này. Đặc điểm của nó là mặn tươi và hơi cay, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn nóng như thịt hầm, thịt chiên muối, gà Thái Bạch, hải sâm gia đình, đậu phụ gia đình v. v.

Loại mùi lạ

Lấy muối Tứ Xuyên, xì dầu, dầu đỏ, mì hoa tiêu, tương vừng, đường, tỏi, dầu vừng, bột ngọt v. v...... điều chế mà thành, tập hợp các vị, vị chua cay tươi ngon mặn mặn, cho nên lấy tên "Quái vị". Nó thường được sử dụng cho gà, cá, thịt thỏ và đậu phộng, hạt óc chó làm nguyên liệu nấu ăn lạnh, chẳng hạn như gà thái sợi lạ, cá xốp lạ, đậu phộng lạ, hạt óc chó lạ, v.v.

Loại hương vị cay

Được chế biến từ ớt, hạt tiêu, muối, bột ngọt, rượu gia vị, cay mặn tươi, dư vị hơi ngọt, đa phần dùng cho các món ăn nóng lạnh như gà thái hạt lựu Cung Bảo, thắt lưng Cung Bảo, măng mùa đông trộn......

Loại mùi khói

Lấy rơm rạ, cành bách, trà, lá long não, vỏ đậu phộng, mùn cưa làm nguyên liệu hun khói, hun khói nướng làm món thịt, mặn tươi nồng, hương vị độc đáo như vịt xào, thịt bò hun khói, sườn hun khói......

Loại hương vị Chen Skin

Được điều chế từ Trần Bì, muối Xuyên, xì dầu, giấm, hạt tiêu, ớt khô, gừng, hành, đường trắng, dầu đỏ, dầu mè, đặc điểm của nó là hương thơm của Trần Bì, vị cay dày, hơi ngọt, thường được sử dụng trong các món ăn nguội như vịt Trần Bì, thịt nướng Trần Bì, thỏ đinh Trần Bì......

Địa chỉ bài viết này:

Thông Báo: Tất cả các tác phẩm (hình ảnh, văn bản, âm thanh, video) trên trang demo đều do người dùng tự tải lên và chia sẻ, chỉ nhằm mục đích học tập và trao đổi. Nếu quyền lợi của bạn bị xâm phạm, xin vui lòng liên hệ với chúng tô[email protected]