Nguyên liệu:
Dưa đắng một cân rưỡi, ớt đỏ khô bảy, tám quả, hoa tiêu khoảng ba mươi hạt, tỏi một quả, gừng già một miếng nhỏ (khoảng 10 gram), hành nửa lượng, bột ngọt vừa phải, xì dầu hai thìa, dấm một thìa lớn, đường trắng vừa phải, muối vừa phải, bột đậu nành.
Thực hành:
1. Rửa sạch mướp đắng, mổ lấy ruột, cắt đoạn dài một tấc; Đem xì dầu, giấm, đường trắng, bột ngọt, bột đậu nành dùng nước pha thành nước sốt dự phòng; Ớt khô thái lát, tỏi, gừng già thái lát, hành thái lát.
2. Nồi xào đặt trên lửa lớn, cho dầu chín vào lửa nóng 70%, cho vào đoạn ớt khô, hạt tiêu, tỏi, gừng già chiên màu nâu đỏ, đổ mướp đắng thêm muối xào khoảng một phút, thêm nước (nếu thêm canh xương hoặc canh thịt tốt hơn) ngập qua mướp đắng khoảng hai đốt đầu ngón tay, lửa lớn đun sôi rồi đổi thành lửa đốt tới cào mướp đắng (lúc này trong nồi nên có một ít nước canh) rồi đổ nước sốt dự phòng, xúc đều rồi cho hành vào nồi là được.
Địa chỉ bài viết này:
