Nguyên liệu chính: Gà mái non 1 con (1000 gram), gà mái tam hoàng đầu nhỏ thân lớn, béo ngậy mịn màng (miệng vàng, chân vàng, lông vàng) là tốt nhất.
Phụ liệu: Gà thái hạt lựu 50 gram, thịt lợn nạc 100 gram, tôm thái hạt lựu 50 gram, giăm bông chín 30 gram, mỡ lợn 400 gram, nấm hương thái hạt lựu 20 gram, lá sen tươi 4 tấm, vò rượu bùn 3000 gram.
Gia vị: Rượu Thiệu 50 gram, muối 5 gram, dầu 100 gram, đường trắng 20 gram, hành hoa 25 gram, gừng 10 gram, đinh hương 4 hạt, bát giác 2 hạt, ngọc quả 0,5 gram, hành lá 50 gram, tương bột ngọt 50 gram, dầu vừng 50 gram, mỡ lợn chín 50 gram.
Thực hành:
1. Tẩy lông gà, tẩy nội tạng, rửa sạch. Thêm xì dầu, rượu vàng, muối, ướp 1 tiếng rồi lấy ra, nghiền đinh hương, bát giác thành bột mịn, cho vào bột ngọc quả hòa đều, lau lên thân gà;
2. Đặt nồi lên lửa lớn, cho thêm mỡ lợn vào đun nóng tới 50%, cho hành hoa, gừng nổ thơm, sau đó cho gà thái hạt lựu, thịt lợn nạc, tôm bóc vỏ, giăm bông thái hạt lựu chín, nấm hương thái hạt lựu vào nồi xào chín, sau khi ra khỏi nồi, cho nguội dự phòng;
3. Hai nách gà mỗi bên đặt một viên đinh hương kẹp lấy, lại dùng dầu lưới lợn bọc chặt thân gà, dùng lá sen bọc một tầng, lại dùng giấy thủy tinh bọc một tầng, bên ngoài lại bọc một tầng lá sen, sau đó dùng dây gai nhỏ buộc chặt;
4. Nghiền bùn vò rượu thành bột, thêm nước sạch điều hòa, trải đều trên vải ẩm (dày khoảng 1,5 cm), sau đó đặt gà đã bó chặt ở giữa bùn, nhấc vải ẩm bốn góc lên bọc chặt gà, làm cho bùn dính chặt, lại loại bỏ vải ẩm, dùng giấy gói bọc;
5. Cho gà đã bọc kỹ vào lò nướng, nướng 40 phút bằng lửa lớn, nếu bùn xuất hiện vết nứt khô, có thể dùng bùn vá vết nứt, lại dùng lửa lớn nướng 30 phút, sau đó đổi sang dùng lửa nhỏ nướng 90 phút, cuối cùng đổi sang dùng lửa nhỏ nướng 90 phút;
6. Lấy gà đã nướng xong, gõ bùn trên bề mặt gà, cởi dây thừng, bóc lá sen, giấy thủy tinh, rưới dầu vừng lên là được.
Dán nhỏ: Ngoài ra còn có thể chuẩn bị dầu vừng, hành lá, tương ngọt để chấm. Gà này có màu da vàng óng ánh, thịt tươi ngon mềm mại, hương vị đậm đà, nguyên nước nguyên vị, dinh dưỡng phong phú, hương vị độc đáo.
Chất liệu:
Nấm hương, thịt nạc, chân giò hun khói xào chín bằng mỡ lợn.
