Thịt nướng Macau, còn được gọi là thịt nướng cắt trắng, là một giống thịt nướng cải tiến và sáng tạo của Ngũ Hương trong gần một thập kỷ, hương vị được phân biệt bởi hương vị ngọt ngào và giòn của nó. Thịt nướng Ma Cao bất kể là chọn nguyên liệu hay cách làm đều cầu kỳ hơn thịt nướng bình thường, thịt phải chọn "thịt chọn xương hoa" mà người trong nghề gọi là "thịt chọn xương hoa" (tức là bộ phận liên kết xương sườn, một con lợn chỉ có hơn 1 cân thịt như vậy), công đoạn nướng phải trải qua các bước phức tạp như nấu, thông châm, thụ vị, định hình, nạp cháy, cạo cháy, quay lại lò v. v...... mới có thể hoàn thành. Cho nên giá bán so với thịt nướng Ngũ Hương bình thường đắt hơn nhiều, thông thường phải ở quán rượu tốt mới có thể ăn được.
Tìm sách dạy nấu ăn thật lâu chính là chậm chạp không động thủ, một là mua không được thịt ba chỉ thích hợp (bình thường thích ngủ nướng, chậm đi chợ cũng không mua được thịt ngon), hai chính là sợ sẽ thất bại (mỗi lần gặp phải sách dạy nấu ăn có tính khiêu chiến sẽ không đủ lòng tin, về sau phải sửa)!
Nguyên liệu: "Chọn thịt hoa xương" (tức là bộ phận xương sườn liên kết) một miếng, bột ngũ hương, muối tinh, bột ăn (tức là soda) các loại vừa phải, mấy cây tăm trúc.
1. Thịt ba chỉ cho vào nước trong đun sôi, đun chậm đến bảy đến tám chín, vớt lên dùng nước trong lưu động trôi nguội, bước này gọi là "nấu".
2. Sau đó đem da thịt ba chỉ hướng lên trên, dùng tăm trúc ở trên da heo dày đặc đâm lên vô số lỗ nhỏ, trình tự này gọi là "Tùng châm", lỗ đâm càng nhiều nướng ra da lại càng lỏng.
3. Dùng dao cạo sạch màng trắng trên da, bôi muối tinh và bột ăn lên, để mì lợi có vị và chín rồi lỏng ra.
