Cách làm thịt cá 1
Đặt tên theo hương cá. Món ăn có hương vị cá là mấy chục năm gần đây mới có, người sáng lập là đầu bếp Tứ Xuyên đầu năm Dân Quốc. Cuốn sách được xuất bản vào năm 1909 với 1.328 món ăn Tứ Xuyên, nhưng không có món nào có mùi cá, điều này có nghĩa là các món ăn có mùi cá chỉ xuất hiện sau năm 1909. Mùi cá "của thịt băm cá được điều chế từ ớt, muối Xuyên, xì dầu, đường trắng, gừng băm, tỏi băm, hành lá. Gia vị này không dính dáng gì đến cá, nó bắt chước gia vị và phương pháp chế biến cá dân gian Tứ Xuyên, đặt tên là "Cá thơm", có đặc điểm mặn, ngọt, chua, cay, tươi, thơm v. v., dùng để chế biến món ăn có hương vị rất ngon.
Hương cá là một trong những loại hương vị truyền thống chủ yếu của món ăn Tứ Xuyên. Thành món có mùi cá, nhưng vị không đến từ "cá", mà là các gia vị như ớt đỏ, hành, gừng, tỏi, đường, muối, xì dầu...... Phương pháp này xuất phát từ phương pháp gia vị cá đặc sắc của dân gian Tứ Xuyên, ngày nay đã được sử dụng rộng rãi trong các món ăn chín có vị Tứ Xuyên, có đặc sắc mặn, chua, ngọt, cay, thơm, tươi và đậm đà hành, gừng, tỏi.
Cách làm thịt cá 2
Sử dụng nguyên liệu:
Thịt lợn nạc 150 gram, Nước tương 6 gram, muối tinh 2 gram, giấm 8 gram, đường trắng 10 gram, hành lá 60 gram, gừng 3 gram, tỏi 5 gram, ớt đỏ 20 gram, rượu gia vị 4 gram, bột đậu nành vừa phải, dầu salad 65 gram
Sản xuất:
1. Thịt lợn cắt gân thành miếng lớn khoảng 0,2 cm, cuộn thịt thành hình ống, dùng dao cắt thành sợi thịt to bằng que diêm, cho muối 1 gram, rượu gia vị và một chút nước vào trong bát, sau đó cho bột đậu vào trộn đều.
2. Cho đường trắng, xì dầu, muối, giấm vào trong bát, thêm một ít nước và bột đậu pha thành nước vị.
3. Cho dầu vào nồi, đun tới năm sáu phần thì cho thịt băm có vị tương vào nồi, dùng xẻng nhanh chóng xào tan, xào đến khi thịt băm vươn ra màu trắng, cho ớt băm, gừng xào thơm lên, tức là cho tỏi xào ra mùi thơm, sau đó cho hành hoa nhỏ và đổ nước vị đã pha sẵn; Dùng xẻng xào cho đến khi món ăn được cho vào nồi và nhỏ vài giọt giấm là được.
