Cách chế biến cơm gà Hải Nam:
Nguyên liệu: Gà một con, muối ba bốn thìa, gừng, tỏi mỗi loại một chút.
Nguyên liệu dùng cho cơm: gạo trắng, canh gà và dầu ăn vừa phải, muối, lá hương lan, tỏi một chút.
Nguyên liệu dùng tương ớt: ớt, ớt nhỏ, tỏi, hành lá, gừng, cam chua, canh gà, muối các loại vừa phải.
Cách nấu gà:
Một, rửa sạch gà, bôi muối để nửa giờ, sau đó rửa sạch muối, lại nhét vào bụng gà một muỗng muối, một chút gừng và tỏi.
Hai, nấu sôi một nồi nước, trong nước cho một đến hai muỗng muối.
Ba, bỏ cả con gà vào trong nước sôi đã đun sôi, đun khoảng 10 phút bằng lửa nhỏ, vớt gà lên, nhỏ nước, rồi cho vào nước sôi đun thêm 10 phút, dập lửa thêm 10 phút vớt lên, đợi nguội, cắt miếng. Khi nấu gà nên lật qua lật lại để gà chín.
Gợi ý trọng điểm:
1. Làm cơm gà Hải Nam, đề nghị không nên mua gà đất hoặc gà đông lạnh quá lâu. Gà đất tương đối chặt, thuộc loại nguyên liệu tốt để nấu canh. Nhưng làm gà luộc thì vị sẽ không xốp.
2. Thời gian nấu gà tỉ lệ thuận với trọng lượng của gà. Ví dụ: 1,5 kg gà, mất 15 phút. 1,2 kg gà, chỉ cần 12 phút, nhưng thời gian ngâm sau đó là 10 phút.
3. Khi nấu gà, nước trong nồi nhất định không thể sôi lên, chỉ có thể duy trì trạng thái bình tĩnh. Để tránh thịt gà quá già. Cho nên mình phải khống chế tốt độ lửa.
4. Phải biết gà có chín hay không, có thể dùng một cây tăm trúc đâm vào đùi gà, nếu không có máu chảy ra, có nghĩa là gà đã chín.
5. Nếu thích da gà có màu trắng, có thể chỉ bôi dầu mè, mà không hút sống.
