Công thức nguyên liệu: thịt nạc 5 cân, xì dầu 1 cân, đường trắng 3 lượng, rượu vàng 1 lượng, hồi hương 10 gram, gừng 20 gram.
Phương pháp sản xuất:
1. Xử lý thịt nguyên liệu: loại bỏ xương, da, mỡ, gân và mô liên kết, sau đó cắt thịt nạc theo đường vân sợi rồi cắt ngang thành sợi ngắn dài 3 cm.
2. Nấu thịt và xào khô: Cho thịt nạc đã thái sẵn vào nồi, thêm lượng nước tương đương với thịt, sau đó tiến hành chế biến theo ba giai đoạn.
Bước 1: Nấu thịt nạc. Sau khi dùng lửa lớn đun sôi, bỏ đi bọt dầu nổi lên, cho đến khi thịt thối mới thôi. Nếu thịt chưa nát mà nước đã khô, có thể cân nhắc thêm nước. Khi dùng đũa gắp thịt, thêm chút áp lực, sợi thịt tức là tự tách ra, nghĩa là thịt đã nấu nhừ, lúc này có thể thêm gia vị vào và tiếp tục nấu đến khi canh sắp khô mới thôi.
Giai đoạn 2: giai đoạn xào áp suất. Dùng lửa trung bình, một bên dùng xẻng đè tan thịt, một bên xào. Chú ý không xào quá sớm hoặc quá muộn. Bởi vì xào ép quá sớm, thịt chưa nát, không dễ ép tán, hiệu quả công việc rất thấp; Xào ép quá muộn, miếng thịt quá thối, dễ cháy khét, gây tổn thất.
Giai đoạn 3: giai đoạn xào khô. Ngọn lửa phải nhỏ, liên tục xào cần lật, thao tác nhẹ mà đều, khi toàn bộ miếng thịt lỏng lẻo và nước hoàn toàn xào khô, màu sắc sẽ từ nâu xám chuyển thành màu vàng xám, cuối cùng trở thành thông thịt màu vàng kim có mùi thơm đặc biệt.
Địa chỉ bài viết này:
