Thực hành:
1. Trước hết lấy thịt kẹp tim lợn mua được, cho vào ngăn đông lạnh khi không mềm không cứng thì lấy ra (dễ cắt) thái lát, cắt thịt lợn thành một mảng lớn dài 13 cm, rộng 4 đến 5 cm, dày 0,4 cm, sau khi thái lát thì cắt thịt lỏng.
2. Trải đều trên thớt gỗ, dùng cạnh dao đập lỏng, lưng dao đập phẳng, lại cạnh dao xếp lỏng. Sườn heo như vậy ăn tương đối non, lưng dao đập thấu.
3. Đặt hành, gừng, rượu Thiệu, muối tinh, bột ngọt, bột tiêu, để khoảng nửa tiếng, (chú ý không được quá mặn, bởi vì gia vị có dầu tương ớt).
4. Trứng gà đập vào trong bát đánh tan, điều hòa, cho vào chút rượu gia vị, một chút muối tinh, chuẩn bị sẵn bột mì khô, còn có vụn bánh mì.
5. Chấm miếng thịt đã ngâm tẩm vào dịch trứng gà, hai mặt chấm bột mì, rồi chấm đầy vụn bánh mì, dùng bàn tay kiềm chế, thành phôi sống sườn lợn.
6. Xào chảo lên lửa, đợi dầu sôi tới 70% thì cho vào sườn lợn sống, chiên tới khi màu vàng nhạt vớt lên. Đợi dầu sôi tám phần, đem sườn heo rán lại một lần nữa hiện lên màu vàng kim vớt dầu mỡ lên, dùng dao đổi thành miếng nhỏ đựng trên đĩa, mang đĩa dầu tương ớt lên bàn là được. Cho vào chảo dầu chiên một chút, làm cho hai mặt hơi vàng.
7. Nếu ăn không hết có thể cho vào tủ lạnh đông lạnh, sau này khi muốn ăn, lấy ra hai miếng dùng lửa nhỏ kiêm đến vàng óng ánh.
Địa chỉ bài viết này:
