Phụ liệu: Rau khô nấm mốc (150 gram) tinh bột (đậu tằm) (5 gram)
Gia vị: chao (15 gram) gừng (5 gram) tỏi (5 gram) đường cát trắng (20 gram) sữa thối (đỏ) (10 gram) muối (5 gram) ớt (15 gram) ớt (đỏ, nhọn, khô) (1 gram) rượu gạo (5 gram) dầu thực vật (50 gram)
Thực hành:
1. Thịt ba chỉ cạo sạch, dùng nước sạch nấu chín, lấy ra;
2- Dùng da thịt luộc đều;
3. Ớt xào thơm phơi mát, ngâm trong rượu gạo thành rượu tiêu Xuyên;
4. Nồi chiên nóng bằng lửa trung bình, cho dầu sôi đến hơi sôi, cho thịt vào nắp và chiên cho đến khi im lặng, vớt ra, để ráo dầu;
5. Thịt được làm mát bằng nhựa đường cắt thành các khối lớn, mỗi khối dài khoảng 8 cm và rộng 0,5 cm, được đặt trong bát, da xuống dưới, tạo thành hình dạng xe gió;
6. Nghiền nát đậu xị, tỏi, sữa thối đỏ thành nhung, cho vào trong bát, thêm gừng thái lát, muối tinh, rút già, rượu tiêu Tứ Xuyên, đường trắng pha thành nước vị;
7. Đổ nước vị đã pha sẵn vào thịt, sau đó cho cả bát vào lồng hấp trước dùng lửa lớn rồi dùng lửa chậm hấp khoảng 40 phút;
8. Rau mơ rửa sạch, thái thành từng miếng dài 3 cm, rộng 1 cm;
9. Rau mơ thái sẵn trộn đều với đường trắng, dầu, cho vào thịt, hấp thêm 5 phút rồi lấy ra, cho ra nước nguyên chất;
10. Đem thịt úp lại trong đĩa, đun sôi nước nguyên chất, thêm tinh bột ướt điều chế thành nước loãng rưới lên, là được.
Địa chỉ bài viết này:
