Nguyên liệu chính: gà chay (400 gram) củ năng (150 gram)
Phụ liệu: Tinh bột (đậu tằm) (13 gram)
Gia vị: Hành tây (10 gram) tỏi (5 gram) gừng (5 gram) bột ngọt (2 gram) ớt ngâm (5 gram) dầu hạt cải (20 gram) đường cát trắng (5 gram) giấm (10 gram) muối (3 gram)
Phương pháp sản xuất:
B5-03=giá trị thông số Ki, (cài 3)
2- Gà chay thái hạt lựu;
3. Gừng, tỏi thái thành viên, hành thái thành hoa;
4. Muối (hoặc nước tương đỏ), đường, giấm, bột ngọt, tinh bột nước, súp, v.v. pha thành nước ép;
5- Ngâm ớt đỏ băm thành nhung;
6. Cho dầu vào nồi, đun tới năm phần nóng, cho gà thái hạt lựu, gừng tỏi, ngâm ớt đỏ cùng xào, sau khi lật màu, nấu nước sốt, cho hành hoa, nhanh chóng xào vài cái là có thể cho vào nồi.
Cách làm thứ hai:
Chất liệu:
Thịt đùi gà 300 gram, ớt xanh 50 gram (cách làm truyền thống thường dùng măng tây), hành lá 15 gram, ngâm ớt 30 gram, tỏi 5 gram, gừng 5 gram, rượu gia vị 1 thìa (15 ml), muối vừa phải, xì dầu 1,5 thìa (25 ml), đường 1 gram, giấm 1,5 thìa (25 ml), canh thịt (không có thì dùng nước sạch) 40 gram, tinh bột ướt 15 gram, dầu vừa phải.
Thực hành:
1. Dùng một con dao sắc bén mổ đùi gà theo chiều dọc, lộ ra xương đùi, lột thịt xung quanh xương đùi ra, dùng mu bàn dao đánh gãy xương đùi từ giữa, rút xương đùi ra, mở thịt đùi gà đã khử xương ra, dùng mu bàn dao vỗ lỏng, cắt thành từng miếng nhỏ, thêm nửa thìa xì dầu và 1 thìa cà phê tinh bột ướt và ít muối ướp đều.
2. Ớt xanh bỏ hạt bỏ gân cắt khối hình thoi. Lấy một cái bát, đem rượu gia vị, muối, xì dầu, đường, dấm, canh thịt, tinh bột ướt điều chế thành nước sốt.
3. Gừng, tỏi thái nhỏ, hành thái đoạn, ngâm ớt băm nhỏ.
4. Xào chảo lên lửa lớn đun nóng, đổ một lượng dầu vừa phải (nhiều hơn bình thường một chút), cho thịt gà xào tan, xào biến sắc.
5. Thêm gừng hành tỏi, ngâm ớt cùng xào, xào cho thơm.
6. Thêm hạt tiêu xanh xào đứt.
7. Thêm Khiếm Thủy xào đều là được.
Địa chỉ bài viết này:
