Nguyên liệu: Thịt gà chín hai lượng rưỡi, bột (hoặc dưa chuột, măng tây sợi) tám lượng.
Gia vị: Tương vừng một lượng, xì dầu bốn tiền, dấm thơm ba tiền, muối một tiền, đường trắng hai tiền, bột ngọt một tiền, hành hoa một tiền, dầu đỏ (dầu cay) sáu tiền tám phần, dầu mè (dầu vừng) hai tiền, canh gà lạnh sáu tiền.
Phương pháp hoạt động 1:
1. Bột mì cắt thành sợi ngón tay, cho vào nồi nước sôi vớt lên, dùng nước sôi nguội cho nguội, để ráo nước, lại dùng một chút dầu mè trộn đều rồi cho vào trong chậu, sau đó dùng gậy gỗ gõ lỏng thịt gà, xé thành sợi thô, đặt lên bột mì chờ dùng.
2. Tương vừng sau khi dùng canh gà lạnh điều chế, cho xì dầu, dấm thơm, muối, đường trắng, bột ngọt điều chế, lại thêm dầu đỏ, hành hoa điều chế thành gia vị, trước khi ăn thì đổ gia vị lên mì gà sợi là được.
Màu sắc, đỏ đậm
Tính năng: chua, ngọt, cay, thơm
Phương pháp hoạt động II:
Gà trị sạch dùng dây buộc cánh, chân;
Chỗ thịt dày dùng kim trúc đâm vào mắt, nấu chín rồi vớt ra phơi mát;
Lấy thịt khô, thịt chân, dùng gậy gỗ nhẹ nhàng vỗ lỏng, sau đó xé thành sợi gà đặt lên mâm, lấy hành lá trắng vây quanh, tưới gia vị lên là được.
Phương pháp hoạt động III:
1. Hành thái sợi, đệm đáy đĩa. Trong bát cho dầu ớt, tương vừng, bột ngọt, muối tinh, đường trắng, rượu gia vị trộn đều, chế thành nước vị.
2. Cho thịt đùi gà non, thịt gà khô vào nồi canh, thêm rượu gia vị, muối tinh, nấu khoảng 10 phút, vớt ra khi thịt chín, khống nước cho nguội.
3. Dùng gậy gỗ nhỏ đánh nhẹ thịt gà, làm cho thịt lỏng lẻo, xé thịt gà thành sợi, cho vào hành lá trong đĩa, tưới nước thơm lên gà sợi là được.
Phương pháp chế tác thứ hai:
Nguyên liệu chính: thịt ức gà 300g, đùi gà 300g
Gia vị: hành lá 20 gram, tương vừng 15 gram, xì dầu 5 gram, đường cát trắng 3 gram, bột tiêu 5 gram, dầu ớt 10 gram, dầu vừng 5 gram
Thực hành:
1. Thịt gà khô, thịt đùi gà nấu chín thì xé da gà, cạo sạch xương gà, sau khi đấm lỏng thì xé thành sợi rồi đặt lên đĩa, rắc lên hành lá dự phòng;
2. Điều hòa tương vừng, xì dầu, đường trắng, bột ngọt, bột tiêu, dầu vừng, dầu đỏ thành nước ớt tương vừng tưới lên sợi gà là được. Thực phẩm tương khắc đùi gà: Thịt đùi gà kiêng ăn cùng với gà rừng, cá giáp, mù tạt, cá chép, cá trích, thịt thỏ, mận, tôm, vừng, hoa cúc và hành tỏi; Ăn cùng vừng, hoa cúc dễ trúng độc; Ăn cùng mận, thịt thỏ, có thể dẫn đến tiêu chảy; Ăn cùng mù tạt sẽ bốc cháy.
Phương pháp chế tác thứ ba:
Nguyên liệu: thịt gà khô 250 gram, gia vị hành: đường trắng, xì dầu, mì hoa tiêu một chút, dầu vừng, dầu ớt một chút, vừng chín vừa phải (thích tương vừng có thể thêm tương vừng)
Thực hành:
1. Thêm một lượng nước vừa phải (không quá thịt gà) và 2 lát gừng, nước lạnh cho thịt gà khô vào nấu 10 phút cho đến khi thịt chín vớt lên cho vào nước đá, vớt lên để ráo nước.
2. Dùng búa gỗ làm mềm thịt, sau đó dùng tay xé thịt thành sợi nhỏ 3, thái sợi hành cho thịt gà thái sợi, điều chế gia vị theo khẩu vị cá nhân rồi rưới lên thịt băm là được, trộn đều trước khi ăn
Địa chỉ bài viết này:
