Thực hành:
(1) Thịt đùi dê rửa sạch lau khô nước, sau đó cắt thành miếng nhỏ dài 3 cm, rộng 2 cm, dày 0,5 cm. Ớt khô được cắt thành các đoạn nhỏ 3cm bằng kéo.
(2) Lấy 200 ml nước sạch đổ vào nồi, sau đó cho hạt tiêu (1 muỗng trà, 5 gram), dùng lửa vừa đun 5 phút, làm thành nước hạt tiêu, phơi nguội chờ dùng.
(3) Cho nước hạt tiêu vào thịt dê thái lát, bột thì là, tinh bột, đường cát trắng, xì dầu, muối và rượu gia vị, trộn đều rồi ướp 20 phút. Sau đó đem mỗi miếng thịt dê nhiều lần chồng lên nhau, dùng 1 miếng tăm mặc vào.
(4) Dầu trong chảo dầu nóng, đợi khi đun tới 60% thì cho thịt tăm vào, dùng lửa lớn nhanh chóng chiên tới khi thịt dê lật trắng đoạn sinh, rồi vớt ra để ráo dầu.
(5) Trong nồi để dầu thấp, đun nóng dày cho vào đoạn ớt khô, còn lại hạt tiêu (10 gram), hành hoa, gừng băm và tỏi băm cho thơm, sau đó cho vào thịt tăm xào đều (khoảng 2 phút) là được.
Lời khuyên:
(1) Nước hạt tiêu có thể loại bỏ hoàn toàn mùi hôi trong thịt dê, cũng có thể dùng phương pháp tương tự khi nấu các món thịt dê khác.
(2) Sau khi làm xong món này không nên để lâu, thịt quá lâu sẽ từ từ cứng lại, mất đi vị mềm mại.
Địa chỉ bài viết này:
