Cách làm thứ nhất:
Nguyên liệu chính: Giáp Ngư 750 gram
Phụ liệu: Măng mùa đông 50 gram, giăm bông 50 gram
Gia vị: Hành tây 15 gram, gừng 10 gram, rượu gia vị 50 gram, muối 5 gram, bột ngọt 3 gram, tỏi (da trắng) 10 gram
Đặc sắc của món Giáp Ngư hầm cách thủy: Hương vị tươi ngon, nước canh tinh khiết.
Cách làm món Giáp Ngư hầm cách thủy:
1. Giết cá giáp sống, khử nội tạng, khử nước, khử màng đen, băm thành từng miếng, xả nước dự phòng. Khương rửa sạch thái miếng, tỏi lột vỏ, đập thành tỏi băm. Măng mùa đông thái lát. Ham thái lát.
2. Cho miếng Giáp Ngư vào trong nồi đất, thêm hành lá, gừng (vỗ tùng), rượu gia vị, măng thái lát, giăm bông thái lát, thêm nước sạch nhấn chìm Giáp Ngư, cho lửa lớn đun sôi, cho lửa nhỏ hầm 2 tiếng, bỏ gừng, hành, thêm muối tinh, bột ngọt cho gia vị, khi ăn rắc tỏi băm là được.
Cách làm thứ hai:
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: một con Giáp Ngư sống (1000 gram)
Nguyên liệu: đùi gà 2 cái, chân giò hun khói 25 gram, tim rau 2 quả, nấm hương 15 gram, măng mùa đông 5 gram.
Gia vị: Hành 15 gram, gừng 10 gram, muối tinh, bột tiêu, lượng rượu Thiệu vừa phải, dầu tinh luyện 25 gram.
Quy trình sản xuất:
1. Chuẩn bị cắt:
(1) Đặt bụng Giáp Ngư lên đôn thức ăn, đợi sau khi thò đầu ra, dùng dao ép chặt, kéo cổ ra, lấy tay nắm chặt cổ dựng thẳng lên, hạ dao từ giữa vai xuống, chặt đứt xương cổ và xương vai, mổ xẻ Giáp Ngư ra, lấy nội tạng ra rửa sạch vết máu, sau đó dùng nước sôi đun nóng một chút (thời gian xác định của Giáp Ngư), lau đi vỏ ngoài rửa sạch rồi chém đi chân, sau đó băm thành khối lớn 4 cm (nắp Giáp Ngư không chặt), cùng với đùi gà dùng nước sôi thấm, vớt ra rửa sạch.
b) giăm bông, măng mùa đông đều cắt miếng dài 5 cm, rộng 2,5 cm, nấm hương rửa sạch bỏ cuống, rễ rau gọt nhọn, hành thái đoạn, gừng thái lát.
2. Chương trình nấu ăn:
a) Nồi sạch thêm dầu đun nóng, cho một phần hai hành, gừng, cho vào miếng Giáp Ngư, sau đó nấu rượu Thiệu, sau khi đun sơ qua thì đổ ra rửa sạch, trái tim rau, măng mùa đông thì đợi dùng.
b) Đặt Giáp Ngư vào chậu canh theo hình dạng, sau đó cho vào đùi gà, nấm hương, hành gừng và nước sạch, thêm muối tinh, hầm kín cho đến khi chín nhừ, lấy ra, bỏ hành, gừng, đùi gà, lấy nấm hương và chân giò hun khói ra; Cho nước nguyên chất vào nồi, định vị, tưới vào trong cá giáp, dùng chân giò hun khói, măng mùa đông, nấm hương, trái tim rau làm điểm xuyết.
Đặc điểm của món ăn: canh thanh vị đậm đà, thịt nát tươi ngon.
Quy trình chính:
a) Khi giết Giáp Ngư, nhất định phải nắm chặt cổ, phòng ngừa Giáp Ngư đả thương người.
b) Vết máu phải rửa sạch để tránh tối màu.
c) Khi nướng giáp ngư, phải nắm chắc thời gian, tùy thuộc vào sự non nớt của giáp ngư.
(4) Khi hầm trực tiếp, lửa không được quá lớn, nếu không nước canh vẩn đục không rõ.
Địa chỉ bài viết này:
