Nguyên liệu chính: Thịt bò nạc 300g
Nguyên liệu phụ: giá đỗ, máu vịt, măng tây hoặc các loại rau, miến khác
Gia vị: xì dầu 2,5 gram, tương đậu tương huyện lỵ 50 gram, dầu ớt 5 gram, nước nếp than, tinh bột ẩm 25 gram, muối tinh 2 gram, ớt khô 5 gram, hạt tiêu 20 hạt, bột tiêu, bột ngọt vừa phải, hành, dầu cải chín 100 gram, canh thịt 500 gram.
Phương pháp sản xuất:
1. Thịt bò vàng rửa sạch, cắt thành miếng dài khoảng 5 cm, rộng 2,5 cm, dày 0,3 cm. Măng cao cắt thành miếng cốt bài. Hành tây cắt thành đoạn dài 6 cm. Ớt khô cắt thành từng đoạn.
2. Cho thịt bò vào bát, thêm muối, xì dầu, đậu tương chưa, nước nếp than, tinh bột ướt trộn đều rồi ướp.
3. Xào chảo lên lửa, cho dầu cải vào đun nóng tới 50%, cho ớt khô chiên tới màu nâu đỏ, cho hạt tiêu vào xào vài cái, lại cho hành lá, giá đỗ, măng tây xào đều, thêm canh thịt, cho máu vịt vào, nấu tới khi sắp mở nồi, cho thịt băm trơn rã, nấu tới khi thịt bò thái lát giãn ra tỏa sáng, cho vào trong bát, rắc muối, bột ngọt và bột tiêu cho gia vị;
4. Thêm dầu nóng vào chảo dầu, đổ dầu nóng vào chậu là có thể lên bàn.
Cách làm khác 1.
Nguyên liệu: thịt bò 150 gram, hành và tỏi 50 gram, ớt khô 6 gram, hạt tiêu 1 gram, muối 2 gram, tinh bột điều chế 20 gram, tương đậu 20 gram, xì dầu 15 gram, dầu vừng 10 gram, dầu tinh luyện 25 gram, gừng 5 gram, rượu gia vị 20 gram, canh cao vừa phải.
Chế biến: Thịt bò thái lát, hành thái thành từng đoạn. Cho tương đậu vào nồi nóng, xào thơm. Canh cao đổ vào nồi, cho thịt bò thái lát, hành lá vào. Nấu trong nồi 3 phút. Thêm gia vị, thu nước là được.
Cách làm 2:
Nguyên liệu: Thịt bò 250 gram, tỏi xanh 150 gram, tim cải trắng 150 gram, tim cần 100 gram, ớt khô 15 gram, đậu tương huyện Bà Bà 40 gram, dầu thanh 200 gram, xì dầu 15 gram, bột ngọt 1 gram, gừng 10 gram, tỏi 15 gram, bột đậu tương, canh suông các loại vừa phải.
Sản xuất:
1. Cắt thịt bò thành lát mỏng dài 5 cm, rộng 3 cm, cho vào trong bát, dùng xì dầu, mã vị rượu gia vị, trộn đều với bột đậu nành.
2. Tỏi xanh, cải trắng, rau cần rửa sạch, lần lượt cắt thành đoạn và miếng dài 6,5 cm.
3. Trong nồi dầu nóng ớt khô, hạt tiêu, chiên màu nâu đỏ (không chiên, lấy xuất sắc ra hương làm độ), vớt ra băm nhỏ
4. Cho tỏi xanh, cải trắng, rau cần vào dầu thô trong nồi, xào đến khi đóng đĩa.
5, dầu nóng trong nồi, xào ra màu đỏ, thêm canh (vừa phải, quá nhiều thì vị nhạt; quá ít bột đậu nành dễ rơi, nước canh dính) hơi nấu, vớt bã đậu, tỏi xanh, cải trắng, cần tây lại cho vào nồi canh, bột ngọt, rượu gia vị, mì tiêu, muối, gừng thái lát, tỏi, nấu chín cho ngon miệng, vớt vào đĩa sâu hoặc bát lá sen.
6, đổ lát thịt vào nồi nước dùng ban đầu hơi mở (súp phải hơi mở. Nếu súp không mở, bột đậu nành sẽ rơi ra; súp mở rộng, lát thịt dễ bị lão hóa).
7. Dùng đũa nhẹ nhàng tách ra, vừa chín thì đổ vào trong đĩa hoặc bát đựng nguyên liệu, rắc ớt khô, hạt tiêu khô lên, sau đó đổ dầu sôi, khiến cho mùi vị cay nồng hơn.
