Nguyên liệu: nửa con vịt
Phụ liệu: Đậu đũa vừa phải, bia 1 nghe
Gia vị: gừng 20 gram, tỏi 20 gram, ớt khô 10 con, ớt gai 1 con, bát giác một chút, già một chút, sống một chút, muối vừa phải
Thực hành:
1. Vịt rửa sạch, dùng dao băm thành từng miếng nhỏ rồi để ráo nước, đậu dài chọn thành đoạn rồi rửa sạch dự phòng;
2. Nồi nhỏ đun nóng, úp phần da vịt xuống, đóng nắp;
Khoảng 3,2 phút sau, khi dầu vịt thành dạng lỏng, cho gừng, tỏi, ớt đỏ khô, bát giác, ớt gai tươi vào xào thơm, rồi cho bia và hút, đóng nắp nồi;
4. Đợi nước nhận được khoảng một nửa, cho vào đậu đũa, rắc một lượng muối vừa phải, tiếp tục đậy nắp nồi, khi đậu đũa mềm, rưới lên một chút hút sống là được.
Cách làm thứ hai:
Nguyên liệu: vịt phiên 400 gram (1/4 con) mỗi loại ớt xanh đỏ tươi, gừng 30 gram, tỏi 1 quả, ớt đỏ khô 15 gram, bát giác 2 quả, hạt tiêu 1 thìa trà, vỏ quế 1 miếng, muối 1/4 thìa trà hút 1 thìa bia lớn 300 ml (nửa chai thủy tinh)
Công tác chuẩn bị: Vịt phiên rửa sạch cắt nhỏ, gừng thái sợi dài, tỏi bóc vỏ nguyên hạt, ớt xanh đỏ tươi cắt nhỏ
Thực hành:
1. Trong nồi hâm nóng một chút dầu, cho hạt tiêu vào cho thơm, vớt hạt tiêu ra.
2. Cho gừng, tỏi, ớt đỏ khô, bát giác, và vỏ quế xào 1 phút.
3. Cho vịt vào, tiếp tục xào.
4. Cho đến khi miếng vịt thu nhỏ lại rõ rệt, dầu mỡ ép ra.
5. Đổ muối vào 1/4 thìa cà phê, hút sống 1 thìa bia lớn 300 ml, sau khi lửa cháy, bật lửa nhỏ đậy nắp nồi lại.
Khi hầm tới 1/3 lượng nước, mở nắp nồi tiếp tục hầm, để mùi rượu tản đi.
7. Cuối cùng khi nước đã khô hoàn toàn, cho hạt tiêu xanh đỏ vào xào cho đến khi hết hơi là được.
Địa chỉ bài viết này:
