Nguyên liệu chính: đậu xanh, cà rốt, giăm bông, xúc xích (cái này cũng có thể thay thế xúc xích, hơn nữa ngon) trứng gà, cơm (tốt nhất là cơm qua đêm).
Phụ liệu: hạt tỏi hành.
Gia vị: dầu salad, muối, tinh dầu gà
Phương pháp sản xuất:
(1) Đầu tiên rửa sạch chân giò hun khói cà rốt và cắt thành từng miếng nhỏ. Càng nhỏ càng tốt. Đương nhiên không thể cắt thành bọt. Lại đem phụ liệu rửa sạch cắt thành dạng bọt. Trộn trứng gà cho vào một chút hành băm.
b) Cho một chút dầu salad vào nồi cho nóng đến 80%. Sẽ cắt thành phần chính, trong khi đó cũng cho vào tỏi băm, cho vào chảo để xào và trộn, xào cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi thơm (quá trình này chỉ mất vài giây) sau đó cho trứng vào chảo để xào và trộn, (lúc này bạn cần tăng độ lửa, vì vậy trứng sẽ mềm và không dễ xào.) Khi trứng được xào đến vàng, hãy đặt nó vào đĩa.
c) Cho thêm một chút dầu salad đun nóng đến 80%. Cho cơm vào trong nồi chép lại. Lúc này, cần cho thêm chút muối ăn và tinh gà vào cơm. (Gà tinh không nên cho quá nhiều, nếu không quá tươi cũng không ngon.) Khi cơm xào đến khi có thể nhảy hạt cơm trong nồi, lại đem nguyên liệu chính và phụ liệu vừa xào xong toàn bộ trở lại nồi xào trộn. Cho đến khi hạt cơm xốp không dính là thời gian tốt nhất để cho vào nồi.
Cơm được chế biến như vậy, xốp thơm. Hương vị tuyệt vời.
Lại một cách ăn:
Nguyên liệu: giăm bông bánh sandwich (50 g), tôm vây (104 g), trứng (2 con), đậu xanh (35 g), cơm trắng (2 bát), hành lá (1 củ)
Gia vị: dầu (5 muỗng canh), nước tương (1 muỗng canh), bột gà (1/2 muỗng canh), muối (2 muỗng canh)
Thực hành:
1 Tôm vây bỏ đầu đuôi, lột vỏ rửa sạch; giăm bông thái hạt lựu, hành thái thành hành hoa, trứng gà đánh tan thành dịch trứng.
2. Đun sôi nước trong nồi, cho thêm 1 thìa muối, đổ đậu xanh vào đun nóng 30 giây, vớt qua sông lạnh, để ráo nước dự phòng.
3 Đốt nóng 2 thìa dầu, lấy lửa nhỏ làm chân giò hun khói thái hạt lựu, đổ tôm tươi xào đều đợi đỏ lên, là có thể cho vào đĩa.
4 Tiếp tục thêm 3 thìa dầu đun nóng, đổ nước trứng vào chờ 10 giây, cho cơm trắng vào lửa lớn sắp xào tan, đợi hạt gạo lỏng lẻo có màu vàng óng ánh.
5 Đổ chân giò hun khói, tôm bóc vỏ và đậu xanh vào xào khoảng 1 phút cho đến khi nguyên liệu trong nồi trộn đều.
6 Thêm 1 thìa xì dầu, 1/2 thìa bột gà và 1/3 thìa muối xào đều cho ngon miệng là có thể ra lò.
Lời khuyên:
1. Cơm trắng nên nấu trước một đêm, cho vào tủ lạnh qua một đêm, lại lấy ra cho vào nồi làm thành cơm chiên trứng, hạt cơm như vậy sẽ no đủ khô người, vị cũng rất đàn hồi.
2. giăm bông thái hạt lựu ứng dụng lửa nhỏ cho ra mùi thơm, lại cho tôm bóc vỏ xào, dùng lửa lớn xào giăm bông thái hạt lựu dễ dàng xào cháy khét.
3. Bí quyết của cơm chiên trứng là đun nóng nồi khô trước, cho dầu đun nóng đổ vào dịch trứng, cho cơm vào xào nhanh, là có thể xào hạt cơm vàng óng thơm ngào ngạt.
4. Thích hợp dùng xì dầu nhạt cho cơm rang gia vị, không thể dùng màu sắc quá đậm để gia vị, nếu không màu sắc của hạt cơm sẽ biến thành màu đen khó coi.
Đậu tương là một trong những nhân vật chính của cơm rang Dương Châu, tuy rằng giá cả hơi đắt một chút, nhưng bề ngoài và vị của nó đều rất ngon, cũng có thể dùng hạt đậu tương để thay thế, nhưng mùi vị kém hơn rất nhiều.
Địa chỉ bài viết này:
