Nguyên liệu chính: Thịt thăn bò 300g
Phụ liệu: Hành tây (vỏ trắng) 100 gram, ớt xanh 50 gram, ớt hồng 30 gram, tinh bột (đậu tằm) 15 gram
Gia vị: Hành lá 75 gram, nước ép (tiếng Quảng Đông) 3 gram, hạt tiêu 10 gram, hút sống 15 gram, tỏi (da trắng) 8 gram, rượu vàng 10 gram, sốt cà chua 8 gram, muối 5 gram, dầu vừng 3 gram, bột ngọt 5 gram, bơ 25 gram, đường cát trắng 8 gram, dầu thực vật 25 gram
Dạy ngài Thiết Bản Hắc Tiêu Ngưu Liễu làm như thế nào, làm như thế nào Thiết Bản Hắc Tiêu Ngưu Liễu mới ngon
1. Cắt gân bò (thịt thăn bò) sau khi cắt thành miếng dài 5 cm, dày 4 mm, ướp;
2. Thịt bò thái lát ướp gia vị thêm vào 3 gram bột thực phẩm, hút sống 6 gram, bột ngọt 5 gram, rượu vàng 5 gram, nước sạch 75 ml, tinh bột 10 gram, trộn đều cho dính tay;
3. Thêm trứng gà 15 gram trộn đều, bề mặt đổ dầu thực vật sạch, cho vào phòng giữ tươi tủ lạnh (4 độ C), đông lạnh khoảng 3 tiếng trở lên dự phòng;
4. Hành lá sạch cắt nhỏ;
5. Hành tây thái sợi;
6. Dao xiên ớt xanh cắt lưỡi dao;
7. Ớt đỏ thái hạt nhỏ;
8. Tỏi băm nhỏ thành nhung mịn;
9. Xào chảo đun nóng, sau khi thêm bơ vào, cho vào hành lá khô, hạt tiêu đỏ và tỏi nhung, sau khi thơm thì cho hạt tiêu đen vào;
10. Thêm sốt cà chua, rượu vàng, hút sống, đường cát, muối, nước ngọt, bột ngọt, canh, hầm 5 phút, đổ vào bát dự phòng;
11. Chuẩn bị một tấm sắt lớn, một cái đèn;
12. Sau khi đun nóng tấm sắt, tắt lửa nhỏ để hâm nóng;
13. Cho nửa cốc nước hồ tiêu đen vào trong ngọn đèn;
14. Lửa lớn trên chảo xào nóng, cho thêm dầu thực vật, khi đun đến 60%, cho vào liễu bò lấy ra từ trong tủ lạnh, ngâm đến khi chín muồi thì cho vào muôi;
15. Xào chảo rồi đun nóng, thêm một chút dầu đáy, cho một nửa hành tây sợi, toàn bộ ớt xanh vào;
16. Cho thêm vào ngưu liễu, nấu rượu vàng và nước ớt đen, câu cá mỏng, xào đều;
17. Trong khi xào liễu bò, đổ tấm sắt vào một ít dầu mè, rắc một nửa sợi hành tây còn lại;
18. Sau đó lập tức đổ thịt bò xào đều vào cơm sắt đã nấu xong, đậy nắp lại, là có thể cùng ngọn đèn lên bàn;
19. Thức ăn được mang lên bàn, mở nắp ra, đổ nước vào trong ngọn đèn, lại đậy nắp, đợi 10 giây là có thể ăn.
Yếu quyết chế tác thiết bản hắc tiêu ngưu liễu:
1. Món ăn này tốt nhất là dùng liễu bò, cũng có thể thay thế thịt đùi bò, nhưng nguyên liệu phải tươi;
2- Thịt bò khi ướp, căn cứ vào chất lượng có thể tăng giảm tỷ lệ bột ăn và nước sạch thích hợp. Thịt bò già, nên thêm nhiều nước, tăng lượng bột ăn vừa phải để làm cho nó tươi ngon;
3. Thời gian ướp thịt bò nên đầy đủ, quá ngắn thì bột ăn không có tác dụng, thịt không mềm;
4. Tỷ lệ gia vị nước hồ tiêu đen phải chính xác, vị mặn, tươi, hơi ngọt, hương vị của hạt tiêu đen và hành khô nổi bật;
5. Tấm sắt được sử dụng để đốt nóng, lửa dễ cháy tấm sắt đỏ, đổ vào món ăn sẽ xuất hiện hiện tượng dán đáy;
6. Nguyên liệu cho vào nồi, phải khuấy thường xuyên, để nó được sưởi ấm đều. Nhiệt độ dầu không thấp hơn 60%. Chẳng hạn như quá thấp dễ xuất hiện tình trạng mất nước nguyên liệu, khử bột, mất hiệu quả trơn và mềm;
7. Món này xào rau, xới rau, mang lên đều yêu cầu động tác nhanh chóng, chính xác, một khâu nắm giữ không tốt, thất bại trong gang tấc.
Tiểu thiếp sĩ - thực phẩm tương khắc:
Tinh bột (đậu tằm): Đậu tằm không nên ăn cùng ốc đồng.
Địa chỉ bài viết này:
