Gia vị: muối 1/4 thìa nhỏ, rượu gạo 1/2 thìa lớn, đường cát 1 thìa nhỏ, hút sống 2 thìa nhỏ, hút cũ 1 thìa nhỏ, dầu vừng 1 thìa nhỏ
Phương pháp sản xuất:
1. Cắt gà rán thành miếng dày, cắt đậu chua thành một đoạn ngắn, ớt đỏ thái thành miếng nhỏ, gừng, tỏi, hành lá băm nhỏ.
2. Trong nồi đun nóng 1/2 thìa dầu lớn, cho vào gà rán, muối, rượu gạo, lửa lớn xào đến biến sắc, múc nước canh ra dự phòng.
3. Cho 1 thìa dầu lớn vào nồi, dầu lạnh cho gừng, hành, tỏi xào cho thơm.
4. Cho đậu chua vào, đường cát 1 thìa nhỏ, lửa vừa xào cho thơm.
5. Cuối cùng cho thêm gà rán đã xào xong, hút sống, hút già, chuyển lửa lớn rồi xào khoảng 1 phút.
6. Cuối cùng thêm ớt đỏ tươi, dầu vừng, xào khoảng 1 phút là được.
Chế tác tâm đắc:
1. Trái ngược với gà trộn, món ăn này không nên cắt quá mỏng khi thái sống, để tránh xào xong sẽ co lại không thấy bóng dáng.
2. Khi xào gà rán thì nấu chút rượu gạo, có thể khử mùi tanh, và tăng thêm mùi rượu, tốt nhất là sử dụng rượu gạo, mùi rượu sẽ không quá nồng.
3. Đậu chua phải mua loại tương đối giòn mới ngon. Sau khi mua về phải rửa sạch trước, nếm thử nếu như quá mặn, còn phải dùng nước ngâm một chút để khử vị mặn.
4. Đậu chua bản thân có vị mặn, cho nên món ăn này không nên cho quá nhiều muối và hút sống các loại, hơn nữa phải cho một chút đường mới ngon.
Địa chỉ bài viết này: