Nước cá thơm: Khương Dung, tỏi băm, hành hoa, ớt ngâm đỏ, mỗi loại 15 gram hút sống 1 lại 1/2 thìa lớn, 1 thìa gà tinh, 1/2 thìa đường cát, 2 thìa giấm thơm, 1 thìa dầu mè, 1 thìa lớn.
Dùng để xào rau: 3 thìa dầu lớn
Tinh bột: 1 muỗng lớn tinh bột ngô+2 muỗng lớn nước
Thực hành:
1. Chân gà cắt bỏ ngón chân, rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh nấu.
2. Sau khi đun sôi, khi bề mặt thấy bọt, lấy ra rửa sạch.
3. Thêm một nồi nước sạch, cho hành lá, gừng thái lát, rượu gia vị 1 thìa lớn.
4. Sau khi đun sôi lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút đến khi chín nhừ (dùng đũa có thể cắm vào).
5. Trong nồi cho 3 thìa dầu lớn, dầu lạnh cho gừng băm, tỏi băm, hành hoa, ớt ngâm đỏ xào 15 gram cho thơm.
6. Cho vào rút sống 1 lại 1/2 thìa lớn, rút cũ 1 thìa trà, gà tinh 1/2 thìa trà, đường cát 2 thìa trà, dấm thơm 1 thìa lớn, nước lạnh nửa cốc.
7. Cho chân gà vào.
8. Nấu đến khi thu nước xong, đổ tinh bột vào câu cá.
9. Cuối cùng cho 1 thìa trà dầu mè vào trước khi ra khỏi nồi là được.
Chế tác tâm đắc:
1. Làm món này, thích ăn vị Q cứng, khi chân gà nấu lần thứ hai thì nấu khoảng 25 - 30 phút là được. Thích ăn mềm nát thì nấu lâu hơn một chút.
2. Làm rau thơm cá không thể thiếu ớt ngâm đỏ Tứ Xuyên, không thể thay thế bằng ớt đỏ bình thường.
3. Sau khi chân gà nấu xong, để nguội vị càng Q.
Địa chỉ bài viết này:
