Nguyên liệu: Cá trắm cỏ tươi một nửa (khoảng 300 gram), ớt đỏ khô 15, hành tây cỡ trung bình nửa, cần tây 2, gừng 1 miếng nhỏ, tỏi 10, hạt tiêu 20
Gói thuốc kho: lá thơm 4 miếng, quả cỏ 2 quả, vỏ quế 2 miếng, thì là 10 gram, gừng nam 5 gram, hạt tiêu 10 quả
Cá ướp gia vị: rượu gia vị 1 thìa nhỏ, muối 1/8 thìa nhỏ, bột tiêu trắng 1/8 thìa nhỏ, tinh bột ngô vừa phải
Gia vị: Tương đậu huyện Bà Bà 1 thìa lớn, hút sống 1 thìa lớn, đường cát 1 thìa nhỏ, mì ớt 1 thìa nhỏ, canh cao hoặc nước sạch 2 bát cơm
Phương pháp sản xuất:
1. Mở bụng cá trắm cỏ, cạo sạch vảy rửa sạch, cắt cá thành từng miếng nhỏ, ướp rượu gia vị, muối, bột tiêu trắng trong 15 phút.
2. Cắt hành tây, cắt rau cần, cắt ớt đỏ khô bằng kéo, ngâm nước lạnh 10 phút rửa sạch dự phòng. Gừng tỏi băm thành bột.
3. Nồi đáy bằng đun nóng một chút dầu, dán một chút tinh bột ngô lên bề mặt miếng cá, cho vào nồi đáy bằng lửa nhỏ rán đến khi bề mặt cứng lên, múc ra dự phòng.
4. Trong chảo xào dầu nóng, cho hành tây vào, rau cần xào khoảng 1 phút bằng lửa lớn, đến khi đứt đoạn thì múc ra dự phòng.
