Giới thiệu:
Cách ăn ngon nhất của mực tươi là luộc, hấp, ăn nguyên nước nguyên vị. Cho gừng thái lát, rượu gia vị, nước sôi hành chín là có thể ăn. Lúc ăn chấm chút mù tạt cay Nhật Bản, cùng xì dầu Nhật Bản. Hoặc là tự mình làm chút dầu tỏi, xì dầu gừng hành tây đều ngon. Hấp hoặc hấp tỏi băm, thời gian hấp không nên quá dài, trong nồi hơi nước hấp 3 phần là được. Mực ống (mực phơi khô) dễ bảo quản, dai, thơm ngon. Bình thường tôi đều làm thủy phát tương đối nhiều, sau này sẽ có thêm một ít mực tươi.
Mực Cung Bảo vốn làm bằng mực nước, tôi ngại mực mua không tươi, mua về lại để vào tủ lạnh đông lạnh. Hôm trước làm gà thái hạt lựu Cung Bảo, ông xã nói ăn ngon, còn chạy tới phòng bếp ăn vụng đậu phộng chiên của tôi. Vậy tôi liền tiếp tục làm món cung bảo, ăn xong anh ấy nói vẫn là dùng nước phát mực làm càng ngon, lần tới tôi lại tiếp tục thử xem.
Thành phần: mực 400 g hoặc mực nước, ớt khô 10 g, hạt tiêu 10 hạt, hạt đậu phộng 50 g, phần hành lá 30 g gừng 10 miếng, tỏi 10 miếng, bột ớt đặc biệt mịn 1 muỗng cà phê, rút sống 2 muỗng cà phê lớn, rút cũ 1 muỗng cà phê, rượu gia vị 1 muỗng cà phê, giấm lâu năm 1 muỗng cà phê lớn, đường cát 1 lại 1/2 muỗng cà phê, muối mịn 1/4 muỗng cà phê, tinh chất gà 1/2 muỗng cà phê, bột ngọt 1/2 muỗng cà phê, tinh bột ngô 2 muỗng cà phê, dầu mè 1/2 muỗng cà phê, nước sạch, 3 muỗng cà phê lớn
Thực hành:
1. Mực đi bụng, lấy sụn, lột lớp biểu bì, rửa sạch
2. Cắt một nửa thân mực và đâm một con dao hoa
3. Cắt thành hình tam giác. Cắt thành khoảng 3cm.
4. Cho nước sạch vào nồi, thêm gừng thái lát 5 miếng, rượu gia vị 1 thìa lớn, muối mịn 1 thìa trà đun sôi, cho mực vào đun sôi đến khi cuộn lại, vớt ra
5. Trước 20 phút, cho dầu nguội vào chảo, cho hạt lạc vào chiên giòn, vớt ra cho nguội, lột da.
6. Dầu còn lại, cho vào phần ớt khô, sau khi hạt tiêu nổ thơm, cho gừng thái lát, tỏi thái lát, hành lá nổ thơm
7. Cho mực cuộn vào nước sạch, ớt bột 1 muỗng cà phê xào
8. Đổ nước ép Miyabao và tinh bột nước cùng một lúc
9. Lửa lớn xào cho đến khi thu nước, đổ đậu phộng đã bóc vỏ, đổ một ít dầu mè là được.
Lời khuyên:
1. Đậu phộng sau khi lột vỏ vị ngon hơn, da bị nước thấm ướt liền nhăn lại, vị không giòn, đắng chát.
2. Làm món ăn cung bảo là câu cá mỏng, như vậy mới có thể giữ được hương vị của nước tương, nhưng lại không thể quá dày.
Mực tươi không nấu, càng nấu càng già, vì vậy khi nướng và xào phải nhanh, không nên để quá lâu trong nồi
Địa chỉ bài viết này:
