Nguyên liệu chính: 1 con gà
Phụ liệu: ớt xanh 2 quả, khoai tây 2 quả
Gia vị: xì dầu vừa phải, tinh dầu gà vừa phải, gừng (lát) vừa phải, bát giác vừa phải, tương đậu vừa phải, một số hạt tiêu, đường trắng vừa phải, bột tiêu vừa phải, bia 1 chai, dầu thực vật vừa phải
Thực hành:
Gà và khoai tây thái miếng, ớt xanh thái xong. Nếu dùng nguyên con gà thì phải vất vả, tôi đề nghị ở nhà dùng cánh gà đông lạnh hoặc đùi gà là được, thuận tiện, dùng cánh gà kinh nghiệm cá nhân (trong cánh) làm ra là ngon nhất, đó chính là cánh gà lớn. Thịt gà trước tiên dùng nước nấu một chút, nấu thành màu trắng, dự phòng. Như vậy thịt gà càng mềm càng mềm, cũng rút ngắn thời gian hầm.
Sau khi dầu nóng thì cho 2 - 3 muỗng đường, khi màu đỏ (đường hóa mở) cho thịt gà xào, thịt gà màu đỏ thì cho vào một chút xì dầu, sau đó cơm xào một hồi. Mục đích làm như vậy một là để tô màu, thịt gà làm ra màu sắc tương đối tốt, mặt khác đường và xì dầu có thể cho chút mùi vị trước, cũng khử tanh. Chú ý, lửa không nên quá lớn, đường tan ra ngay lập tức sẽ cho thịt gà, thời gian xào cũng không quá lâu, đều màu là ok, nếu không rất dễ dán, vậy thì xong đời.
Thêm các tài liệu khác vào. Xem thứ tự trước sau của tôi: bia 1 chai (thêm bia đầu tiên là sợ thời gian lâu trong nồi thịt gà dán), tương đậu nửa túi (theo khẩu vị cá nhân, khẩu vị nặng thì thêm nhiều, khẩu vị sạch thì ít), tiêu hướng thiên, hạt tiêu, gừng thái lát, nguyên liệu lớn. Sau đó bắt đầu hầm.
Đại khái hầm khoảng 10 phút, canh hơi ít một chút, cho khoai tây vào, tiếp tục hầm.
Khoảng 10 - 20 phút nữa, súp còn lại một nửa. Lúc này nếm thử khoai tây, hẳn là cũng mềm nhũn, mùi vị cũng nên đi vào, dùng đũa chọc thịt gà một chút, cũng không kém nhiều lắm. Không ngừng xào, xào đến khi canh đặc thì cho ớt xanh vào, cho chút gà tinh, lại xào vài cái cho ra nồi.
Kỹ thuật nấu ăn nhỏ:
1. Đại công cáo thành rồi, ớt xanh cuối cùng mới cho vào, thật ra nó không ảnh hưởng gì đến mùi vị, chỉ là để đẹp mắt, như vậy cả đĩa gà có đỏ (ớt xanh, thịt gà), có xanh (ớt xanh), có vàng (khoai tây), thoạt nhìn sẽ có thèm ăn.
2. Bia nguyên chai, không thể thêm nước, thịt gà làm như vậy rất thơm, nhưng không có mùi rượu, thịt gà cũng sẽ không tản ra, nếu làm nhiều thịt gà, có thể thêm nhiều bia một chút.
Địa chỉ bài viết này:
