Viết cho một bạn học mới mì sốt tương, còn phải đặc biệt cảm ơn chị Nhạc Nhạc ở Bắc Kinh đã không ngại ngàn dặm xa xôi mang đến cho tôi "Tương vàng Bắc Kinh" và "Tương ngọt Bắc Kinh" khẩu vị của chị Nhạc Nhạc và tôi giống nhau, đều cảm thấy tương vàng quá mặn, làm mì sốt tương vẫn là dùng tương ngọt thì thích hợp hơn. Nhưng tôi cảm thấy tương mì ngọt Bắc Kinh vẫn hơi mặn, mặn hơn nhiều so với "tương mì ngọt Lý Cẩm Ký" mà tôi quen dùng. Đến cuối cùng tôi cho rất nhiều đường mới tổng hợp được vị mặn. Các bạn học phía Nam không mua được tương vàng có thể dùng toàn bộ "Tương ngọt Lý Cẩm Ký" cho ít đường một chút là được. Thịt băm xào xong, thêm vào một muỗng rượu nhỏ xào sơ qua một chút, lại cho tương xào sẽ thơm hơn. Vốn tôi không thích ăn tỏi sống, ngày đó thử xem vừa ăn mì sốt tương, vừa ăn tỏi sống hương vị thật đúng là rất đẹp, rất đặc biệt, không tin có thể thử xem.
Nguyên liệu: Thịt lợn ba chỉ hơi gầy 350 gram hành tây 1/4 củ tỏi 5 múi
Món ăn phụ: Cà rốt 1/4 mầm đậu nành 100 g dưa chuột 1/4 củ hành tây 1/4 củ
Gia vị: sốt vàng Bắc Kinh 25 g sốt mì ngọt 30 g đường cát mịn 2 thìa nhỏ nước sạch 30 g
Phương pháp sản xuất:
1. Cho tương vàng và tương ngọt, đường cát, nước sạch vào trong bát để chuẩn bị.
2. Thịt lợn ba chỉ thái thành từng miếng nhỏ, hành tây, tỏi thái nhỏ.
3. Cho 1 thìa dầu nhỏ vào nồi, dầu lạnh cho hành tỏi băm xào cho thơm.
4. Thêm thịt lợn thái hạt lựu, lửa nhỏ xào ra dầu mỡ.
5. Thêm rượu gia vị và nước sốt đã pha sẵn, lửa nhỏ xào lên toàn bộ màu sắc.
6. Thêm nước sạch 150 ml, lượng nước không vượt quá thịt.
7. Sau khi đun sôi lửa lớn, vặn lửa nhỏ đun khoảng 30 phút đến khi nước sốt đặc sệt.
8. Tương chiên đã nấu xong.
9. Giá đậu tương được đun chín bằng nước sôi, hành tây, dưa chuột, cà rốt lần lượt thái sợi.
10. Nấu nước sôi trong nồi, cho 500 gram mì vào nấu chín. vớt lên phối hợp với tương chiên và đồ ăn là được.
Chế tác tâm đắc:
1. Thịt lợn chọn loại hơi gầy, có chút thịt mỡ ăn mới thơm. Lúc cắt không nên băm nhỏ, mà là tinh tế cắt thành từng miếng nhỏ, như vậy mới có sức nhai.
2. Đến cuối cùng khi nước sắp khô, phải xem lửa, không nên thu quá khô chỉ còn lại dầu.
3. Tương vàng và tương ngọt đều rất mặn, không nên cho muối hoặc hút sống nữa, và phải thêm chút đường tổng hợp vị mặn.
Địa chỉ bài viết này:
