Gia vị: lượng muối vừa phải, lượng giấm vừa phải, lượng hành vừa phải, lượng gừng vừa phải, lượng rượu gia vị vừa phải, lượng dầu cá hấp vừa phải, lượng đường vừa phải, lượng tiêu trắng vừa phải, lượng dầu thực vật vừa phải
1. Cá bỏ vảy, chặt đầu đuôi (đầu để lại dùng), cắt vây cá. Sau đó từ chỗ cắt đầu lấy ra chất bẩn bên trong bụng cá, rửa sạch để ráo nước. Khi mua cá thì bảo chủ quán cạo vảy cá là được rồi, ngàn vạn lần không nên cắt bụng cá.
2. Bắt đầu từ đầu, dùng dao cắt từ lưng cá xuống bụng cá, nhưng không được cắt bụng cá. Khoảng cách lưỡi dao 0,5 cm - 1 cm. Cắt đến đuôi cá
3. Cá thái xong đều phết muối, lại rắc rượu gia vị, ướp 15 phút.
5. Đặt cá đã ướp xong, sắp xếp thành hình mở màn, đầu cá đặt ở phía trước. Đặt thêm một lớp hành lá và gừng lên con cá.
6. Cho cá vào nồi hấp, sau khi lên hơi thì lửa lớn hấp 5 - 7 phút, sau đó tắt lửa không mở nắp, hầm thêm 2 phút (hấp hư)
8. Cẩn thận lấy cá hấp ra, đổ nước canh hấp ra. Đổ nước ép lên cá.
9. Đổ một lượng dầu vừa phải vào nồi (lượng rau xào), đun tới sáu phần nóng (có thể thấy có khói bốc ra), tắt lửa. Đổ dầu lên cá. Sau đó có thể dùng vòng ớt đỏ, vòng hành tây, v. v.
Địa chỉ bài viết này:
