Dưa muối, phải nắm vững thủ pháp và thời gian ướp, nếu muốn bảo quản lâu dài, đề nghị sử dụng bề mặt dưa tuyết phải khô ráo ít nước, sau khi ướp cũng phải loại bỏ nước.
1. Rửa rau
Trước tiên rửa sạch rau tuyết, loại bỏ đất hoặc tạp chất bề mặt, rửa sạch rồi dùng khăn ăn hút khô nước, rồi hong khô một chút ở chỗ thông gió để bề mặt khô ráo.
2. Muối muối
Thêm muối vừa phải vào bề mặt, khoảng 3-5% tỷ lệ trọng lượng của rau tuyết, dùng hai tay ấn vào để ướp giúp đóng máy, để muối sau khi nhập vị, nước rau giải phóng ra, để khoảng 30 phút đến 1 giờ, nếu không đủ mềm hoặc lượng muối ít hơn, sau khi ép ra nước, rắc muối một lần nữa để tiếp tục ướp muối. Nếu muốn ăn trong ngày, đề nghị ướp khoảng nửa ngày, hương vị sẽ tốt hơn.
3. Bảo quản tủ lạnh liên tục
Nước giải phóng được đổ ra, ép ra, giúp muối được chia vào bên trong để tiếp tục ướp, ngoài ra cho vào túi giữ tươi bọc hoặc cắt một đoạn dài sau khi đóng đĩa, cho vào tủ lạnh để giữ tươi ướp, nói chung đề nghị để 3-5 ngày sẽ ngon miệng hơn.
4. Rửa dưa muối
Trước khi nấu ăn lấy dưa muối ra, cho vào trong nước ngâm, lại lấy nước chảy rửa, rửa đi độ mặn, cắt thành từng miếng nhỏ là có thể chế biến dưa tuyết biến hóa.
Dưa tuyết sau khi ướp muối bản thân có độ mặn nặng, lấy tỏi, ớt, thịt băm ướp qua xì dầu hoặc thịt băm cùng xào, muối, đường vừa phải có thể giúp gia vị, trước tiên xào thịt băm giải phóng mỡ, sau đó xào hương liệu cay, mới cho dưa tuyết ướp; Còn người ăn chay thì có thể sử dụng gừng thái sợi, đậu khô và vỏ đậu để xào, món ăn tuyết làm thức ăn hoặc cơm hộp đều rất ngon!
